第五章_餐饮管理摘要.pptVIP

第五章 餐饮管理市场营销 创建于清代咸丰元年1851年广东人“胜仔”开的甜品店，到如今颇具规模，享誉申城的粤菜名家 上海杏花楼（集团）有限公司是以餐饮、酒店和食品加工业为主的大型企业集团，汇集了中华美食之精华。特色饭店和老字号酒楼有南新雅华美达大酒店、杏花楼、新雅粤菜馆、扬州饭店、沈大成、香满楼、德兴面馆、燕云楼、洪长兴、老正兴、功德林、老半斋、德大西菜社等二十余户 第五名:重庆陶然居 第八名:广州酒家企业集团有限公司 餐饮管理市场营销是就餐客人的市场需求和经营者的市场供给之间所发生的各种交易行为和过程。它贯穿于餐饮产品供、产、销过程的始终，体现在餐饮业务经营活动的各个方面。 第一节 餐饮市场供求关系 一、餐饮市场需求 餐饮市场需求是指在一定时期和一定经营条件下，就餐客人愿意以一定价格购买的餐饮产品的数量。 二、餐饮市场供给 餐饮市场供给是在一定时期和一定经营条件下，餐饮经营者愿以一定价格向就餐客人提供的餐饮产品的数量。 这就是餐饮管理的市场供给法则， 三、餐饮市场的供求均衡 假定一家餐饮企业经营某种风味的产品，其供给曲线和需求曲线如图5-3所示。（） 市场供求变化的基本规律是：市场不均衡—均衡—不均衡，如此周而复始、循环往复地运动。 这种规律的具体表现是： 在餐饮市场中，供求不均衡是绝对的，均衡是相对的、暂时的 在