第五章果蔬汁饮料摘要.pptVIP

第五章 果蔬汁饮料 学习目标和要求 一、学习目标： 1.了解国内外果蔬汁饮料的发展趋势及现状； 2.理解果蔬汁的种类； 3.掌握果蔬汁加工的工艺流程及主要工艺要点； 4.掌握果蔬汁生产中常见的质量问题及解决的方法。 5.果汁和蔬菜汁的生产方法。 二、教学重点： 果蔬汁加工的工艺流程及主要工艺要点。 三、教学难点： 酶解、澄清等工艺的原理及方法。 第一节 果蔬汁概述 一、果蔬汁饮料的发展趋势及现状 ㈠、发展趋势： 天然的复合果汁及复合果蔬汁 功能型果汁饮料（高纤维饮料、抗辐射饮料、富碘（硒）果汁饮料、花卉饮料）； 低热；低盐；低糖； 纯天然、高果汁含量的果汁饮料。 果蔬汁逐渐成为饮料消费的主流。 一、果蔬汁饮料的发展趋势及现状 ㈡、现状 1、国外 一、果蔬汁饮料的发展趋势及现状 2、国内 近年来，我国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。 2008年1-11月，我国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值39，643，215，000元，比上年同期增长了34.45%；累计实现产品销售收入38，091，376，000元，比上年同期增长了36.22%；累计实现利润总额2，756，202，000元，比上年同期增长了29.40%。 我国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台