第六章食品原材料采购供应管理摘要.pptVIP

第六章食品原材料采购供应管理 第一节 食品原材料的采购管理 食品原材料采购管理的组织形式 食品原材料采购管理的程序 食品原材料采购质量的控制 食品原材料采购数量的控制 食品原材料采购价格的控制 采购方式的选择与控制 采购过程中的具体问题 一、食品原材料采购管理的组织形式 （一）财务部的二级部管理形式 （二）餐饮部门采购的组织形式 （三）餐饮采购直属总经理的组织形式 （四）饭店餐饮部负责鲜活物品的采购， 饭店采购部负责可贮存物品的采购 二、食品原材料采购管理的程序 （一）制定采购计划 (P154 表6-4 ) （二）提出采购申请 (P154 表6-5、P155 表6-6） （三）做好采购审批 （四）控制采购价格、质量和数量 （五）及时组织进货 案例 有私家车的采购员 20世纪80年代中期，京城一家大型的四星级饭店开业了，采购部选用了一批职业学校毕业的员工为采购员。两年过去了，由于管理不当，该饭店经营没有多大起色，采购工作也是疑问颇多，为数不少的采购员居然拥有了自己的私家车，一经调查又弄不出名堂，不了了之。 三、食品原材料采购质量的控制 （一）“食品原材料采购规格书”的定义 “采购规格书”又称“采购质量标准控制单”，它是决定和控制食品原材料采购品种、规格、质量标准、使用要