第六章餐饮礼仪摘要.pptVIP

第一节 宴请礼仪 二、宴会的组织 宴会的组织可分为六步： （一）选择宴会的形式 （二）宴会的时间、地点选择 （三）宴席邀请 （四）确定宴会的菜单 （五）宴席座位的安排 （六）宴会现场的布置 第二节 中、西餐礼仪 （二） 中餐上菜顺序 上菜顺序： 先上冷菜，后上热菜， 最后上甜食和水果。 （三） 餐具的使用 （四） 中餐进餐礼仪 （一） 西餐宴会的席位排列 1、席位排列的规则 女士优先，以右为尊，面门为上，距离定位（距主位近的位置要高于距主位远的位置），交叉排列（男女分开）。 2、就座 （1）法式就座方式。主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右手边是女主宾，左边是女次宾，陪客尽量往旁边坐。 （2）英美式就座方式。桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边是次客的位置。 （二） 西餐上菜顺序 头盘 汤 副菜 主菜 蔬菜类菜肴 点心 甜品 水果 热饮 西餐用餐重要知识点回顾 1、刀叉的使用方法：手握刀叉的方法？就餐中途离开，刀叉应该如何摆放？用餐结束后刀叉如何摆放？ 2、餐巾：就餐时餐巾如何放置？暂时离开餐位时餐巾应放在何处？ 3、喝汤时应该如何用汤勺舀汤？ 4、面包可以整块入口吗？ 5、进餐过程中，如果未有主人要求，可以解开纽扣或当众脱衣吗？ 6、就餐时，如果很饿，可以