生物化学第三章糖精要.pptVIP

蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。 蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收。 蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。 蔗糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。 甜料：茶、咖啡、药水、药丸等；平时食用的白糖、红糖、冰糖、方糖都是蔗糖。 汽水、糖果 、饼干 、糕点 、腊味 、调味料 、货物、商品、期货 蔗糖与L-阿拉伯糖配伍使用，既能享受吃糖的甜蜜感觉，又能不引起肥胖、血压升高、血糖升高等现象。 （3）乳糖 乳糖是哺乳动物乳汁中主要的糖。由β-D-半乳糖和D-葡萄糖以β-（1-4）键型缩合、失水形成的半乳糖苷。 双糖、异质寡糖、非还原性寡糖 乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。 乳