河南富达葡萄酒基本知识分享概述.pptVIP

东风雪铁龙河南富达  红酒基本知识分享 时 间：2011年05月27日 分享内容 红酒文化渊源 红酒的品尝礼仪方式 红酒酿造工艺 红酒的分类 红酒的等级划分 红酒的储藏和陈年 葡萄酒的文化历史渊源 葡萄酒的历史最早可追溯到13000多年前中东的墓穴中出土的酒器。 （一）葡萄酒的产地： 1、欧亚大陆——最早起源于中东、黑海与里海之日，由希腊传入欧洲 2、北美洲的美国、加拿大，南美洲的智利、阿根廷 3、南非地区 4、中国在公元200多年前，张骞出使西域带回葡萄种子 （二）知识点： 1、欧洲被称为“旧世界酿酒国”，美洲、大洋洲等陈欧洲以外的国家称为“新世界酿酒国”。 2、葡萄酒的渊源 从考古资料分析，葡萄栽培大约始于7000年以前的南高加索、中亚细来和叙利亚地区；公元前12到11世纪的欧洲有了酿酒工艺；意大利、法国、德国、西班牙等酿酒国，以古老的酿造工艺和独特的气候条件，生产出独具风格多样，并极具个性的葡萄酒。 法国的葡萄酒多与教皇有关，因为它高速发展、兴盛于基督教；至十六世纪在欧洲地区已普遍流行。 中国的葡萄酒史，从汉代开始（公元206年）。 Look观色 Smell闻香 Drink品尝 有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用，并根据各国的具体文化和风俗习惯，形成了各国独具特色的葡萄酒餐桌礼仪。在全球化的今天, 随着我们的生意人国际交往的逐渐增多，生活品质的提高，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多的上到中国人的餐桌上，我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了我们的必修课程，因为它如今已经成了社交礼仪中关键的一种，公认为这是餐桌礼仪。如果能做到以下几点,也算得上东、西方不败的餐桌社交高手。??? 1、看菜点酒2、注意品饮仪态 3、祝酒 4、小口慢品 5、注意品饮顺序 6、女士品饮礼仪 7、正确握杯 8、注重品酒细节 1、看菜点酒:先点菜，再根据菜的需要点酒。选酒原则：由于萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，所以建议红肉搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒、贵腐等甜酒口味香醇甜美，则应放在最后品饮。通常情况下“白酒配海鲜，红酒配肉类”是用餐饮酒的规则；但只要不是十分严格而正式的场合，主人完全可以根据客人的喜好来选择酒款。2、注意品饮仪态： 需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。也不要用餐巾去擦拭酒杯，以免引起餐厅或者主人误会。如果酒杯真有污渍，可以礼貌请侍者更换杯子。 3、祝酒：?西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且最少喝一口酒，以示敬意。4、小口慢品：葡萄酒不是杯中粗物，大口猛喝是非常失礼的。斟酒时最好只倒酒杯的1/3，而在饮用时则需要小口慢品。5、注意品饮顺序：在上酒的品种上，应该先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级的在餐末敬上。 6、女士品饮礼仪：女士在品引时注意不要将口红印在杯子上，有碍观瞻。如果不小心留下唇印，则可以如果实在不小心将唇印印了上去，可以及时用干净的手指尖抹掉口红，再用纸巾擦拭手指尖。直接用纸巾擦拭酒杯的做法是不礼貌的。7、正确握杯：细微之处的小动作最能体现主人的优雅和追求正确握杯方式应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。首先，夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽，便于摇晃酒杯去释放酒香。如果握住杯壁，就用手指挡住了视线，也无法摇晃酒杯；其次，饮用葡萄酒讲究一定适饮温度，如果用手指握住杯壁，手温将会把酒温热，影响葡萄酒的正常水平。8、注重品酒细节：赏酒品酒时的小动作，绝对体现出一个人的品味。在主人或侍者斟酒后，拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这点尤为重要。 （一）工艺： 1、葡萄酒分红、白两种酿造方式，其过程除压榨环节外，其他相同。即，白葡萄酒要在压榨时过滤 掉果皮；红葡萄酒则要将果皮与果肉一起浸泡。 2、饮用葡萄酒时会有苦、涩、收嘴的感觉，原因在于其中含有“丹宁酸”，该物质可以降低血脂、 胆固醇。另外，葡萄酒还含有酚、铜类等物质，能有效减少人体衰老。 3、红葡萄酒由于所含的色素，可以酿出白葡萄酒，但白葡萄酒不能酿造红