生的食物和熟的食物精要.pptVIP

食物的历史很悠久，但是人类发明了火以后才有生食和熟食之分。有些食物生吃可以保持原有的营养成分，对人体健康有益；但有些食物烧熟了才能有助于消化吸收，并可以防止细菌和虫卵的侵害，必须烧熟了才可以吃。所以我们还将食物以食用方式划分为两大类。——生食和熟食。我们知道哪些食物可以生吃？那些食物必须烧熟了吃呢？ 从对食物的划分中可以看出大部分食物是需要烧熟了再吃的。因为烧熟后食物容易消化；味道更好；许多细菌都被杀灭了。 食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。我们选择鸡肉作为动物类食物的代表。 小资料 生食不容易消化，特别是动物类食物中的蛋白质和脂肪加热后容易被人体消化和吸收。生食味道不好，还有气味，有细菌和虫卵。烧熟后的食物比较松软，有助于消化，有香味，而且细菌和虫卵都被杀死了。 水煮、烘烤鸡肉变化过程描述 杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油。这层沫是鸡肉和鸡骨头里的血水凝固形成的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的脂肪受热后流淌到水里形成的。过一会儿，水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红色没有了，鸡肉的表面油亮，并透出阵阵香气。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。烘烤鸡肉时闻到一股烧焦的气味，那是蛋白质的气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了熟食。 将生的、干