低密度聚乙烯袋保鲜竹笋研究.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 10 6 Vol． 10 No． 6 2 0 1 0 年 12 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Dec． 2 0 1 0 低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的研究 1 2 1 1 1* 陈金凤 贾澄军 千春录 赵宇瑛 茅林春 （1 浙江大学食品科学与营养系 杭州 310029 2 新昌县产品质量监督检验所 浙江绍兴新昌 312500 ） 摘要 研究低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的方法和效果。 分别采用厚度为0.02 、0.03 和 0.04 mm 的低密度聚乙烯 （LDPE ）薄膜袋包装竹笋，每袋装量分别为 0.25 、0.50 和 0.75 kg ， 2 ℃贮藏。 结果表明，用厚度0.04 mm 、装量 0.75 kg 的LDPE 袋包装的竹笋的保鲜效果最好。 LDPE 袋包装在减少竹笋失重和褐变的同时，可以显著降低粗 纤维和木质素含量，有效抑制过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性，但明显刺激多酚氧化酶的活性。 结论：用 LDPE 袋包装的竹笋木质化和老化程度远低于未包装竹笋，LDPE 袋包装低温储存竹笋获得很好的保鲜效果。 关键词 竹笋； 保鲜； 自发气调； 低密度聚乙烯袋 文章编号 （ ） 1009-7848 2010 06-0132-06 竹笋营养丰富，含有 种氨基酸、多种矿物 泥、清洗，切去基部被污染的切面，用洁净棉布擦 18 [1-2] 质和维生素以及丰富的活性纤维素 。 竹笋为刚 干竹笋表面，用厚度分别为0.02 、0.03 、0.04 mm 的 出土的芽，新陈代谢旺盛，采后短时间内即会发生 低密度聚乙烯袋（200 mm×500 mm ）包装，每袋装 纤维化、木质化、失水、发黄等老化现象。 量分别为0.25 、0.50 和0.75 kg ，热合封口。 包装和 采用化学保鲜剂、臭氧、涂膜、辐照、速冻等方 未包装的竹笋同时贮藏于2 ℃ 、 湿度90%保鲜箱 [3] 法保鲜竹笋已有报道 。 化学保鲜剂和辐照在一定 中，定期取样测定。 程度上存在安全隐患，而臭氧、涂膜、速冻等方法 1.2 测定方法 操作比较复杂，成本较高。 采用薄膜袋包装保鲜果 1.2.1 感官评分 根据笋壳、 基部切面及笋肉的 [5] 品和蔬菜操作简便，效果较好，成本也较低，不会 色泽和气味， 将竹笋的感官品质分为 级 （表 4 对人体造成有害物质残留， 其商业化程度在英国 1）。 经调查初选，测试筛选，考核与再培训后，选出 和法国已分别达到40% 和25%[4] 。 本试验中用 3 10 人组成感官评价小组，每人独立对各