玛咖真空干燥特性和工艺参数优化.pdfVIP

第 28 卷 增刊 1 农 业 工 程 学 报 Vol.28 Supp.1 2012 年 5 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2012 267 玛咖真空干燥特性及工艺参数优化 ※ 张 弘，郑 华，于连松，冯 颖，陈晓鸣 ，李 凯 （中国林业科学研究院资源昆虫研究所，森林特种生物资源培育与利用工程技术研究中心，云南昆明 650224 ） 摘 要：为了有效地将采后鲜玛咖加工成玛咖干制品，分别采用自然晾干、真空及热风等常规干燥方法对鲜玛咖进行干 燥试验，讨论了玛咖的干燥特性并建立了玛咖干燥动力学模型，以干制玛咖外观色泽为指标，评价了 3 种常规干燥方法 在玛咖干燥上的应用；利用响应曲面法设计玛咖真空干燥参数并进行优化，其优化的干燥条件为：干燥压强为 43 kPa ， 温度为 75℃，可以得到色泽总值为 7.4 的干玛咖，其指标值符合国内类似产品标准，为玛咖产区块根采后干制加工提供 参考。 关键词：干燥,动力学，模型, 玛咖,响应曲面 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.z1.045 中图分类号：S375；TQ914 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-Supp.1-0267-06 张 弘，郑 华，于连松，等. 玛咖真空干燥特性及工艺参数优化[J]. 农业工程学报，2012，28(增刊1)：267－272. Zhang Hong, Zheng Hua, Yu Liansong, et al. Vacuum drying characteristics and technological parameters optimization of maca[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2012, 28(Supp.1): 267 － 272. (in Chinese with English abstract) 0 引 言  1 材料与方法 玛咖又称秘鲁参，学名Lepidium meyenii Walp ．，是 1.1 材料 十字花科独行菜属一、二年生草本植物[1] 。玛咖原产于海 鲜玛咖，两年生，100 kg，由中国林业科学研究院资 拔 3 500～4 500 m 的南美安第斯山区[2-3]，是印第安人的 源昆虫研究所滇中高原试验站提供。鲜玛咖采收后，经 传统食物和草药，近年来引入中国并成功栽培[4] 。对云南 预处理所测定鲜玛咖初始含水率（湿基）为 78.90% ；色 栽培玛咖检测分析表明，玛咖除含有蛋白质、氨基酸、 泽值黄（Yellow，Y ）、红（Red ，R ）、蓝（Blue，B ）分 别为 4.0、2.0、0.0，其色泽总值为 6.0 。 矿物元素、维生素等多种营养成分外，还含有生物碱等 1.2 仪器与设备 活性物质，而脂肪含量却很低[5-6] ，因此玛咖含有具有抗 HR83 水分测定仪，瑞士梅特勒—托利多公司； 疲劳、提高生育力、改善性功能、调节内分泌等保健功 [7-8] BP221S