第三章第节营养学基础碳水化合物精要.pptVIP

公共营养师培训 营养学基础 (碳水化物) 碳水化合物 碳水化合物（carbohydrates）是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 糖(sugar)：指所有的单糖、双糖,如葡萄糖、蔗糖等。 C + H + O 光和作用 C6H12O6 1 .单糖 葡萄糖（glucose） 果糖（fructose） 半乳糖（galactose） 2.双糖 1)蔗糖（sucrose）：葡萄糖+果糖：存在于植物的叶、花、根、茎、种子及果实中(甘蔗.甜菜含量丰富) 2) 乳糖（lactose）：葡萄糖+半乳糖：人乳中乳糖的含量约为7％，羊乳中乳糖含量约5％，牛乳中乳糖含量约为4%。乳糖是婴幼儿哺乳期碳水化合物主要来源。 3) 麦芽糖（maltose）：葡萄糖+葡萄糖 是淀粉的分解产物，存在于发芽的谷粒中(麦芽中含量高)。 4)海藻糖 由两分子葡萄糖组成，存在于真菌及细菌中、蘑菇中含量高 。 1）棉子糖： 由葡萄糖、果糖和半乳糖构成。 2）水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。特点：难消化,可造成肠胀气；易被大肠双歧杆菌利用,为增殖因子；可作为功能食品的基料代替蔗糖 3）低聚果糖/寡果糖 甜度为蔗糖的30%-60%；难消化,易被大肠双歧杆菌利用,