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第二章 糖类的化学 本章内容： 糖的一般概念 单糖 寡糖 多糖及其复合物 （一）概念： 糖类是多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。主要由C、H、O组成，其分子式常用Cn(H2O)n来表示。 C5H10O4 （二）分布： 所有生命机体中，其中： 植物：含糖量占其干 重的85-90%； 动物：含糖量不超过 其干重的2%； 微生物：含糖量占其菌体干重的10-30%。 （三）功能： 提供能量 结构物质 植物细胞壁中的纤维素 细菌细胞壁的肽聚糖 节肢动物外骨骼几丁质 动物软骨中的蛋白聚糖 识别信号分子： 参与分子和细胞识别、细胞粘附、糖复合物的定位和代谢等 （四）分类： 按其水解情况分类： 单糖：凡不能被水解为更小分子的糖称单糖。 如： 核糖、葡萄糖。 寡糖：凡能被水解成少数（2—10个）单 糖分子的糖称寡糖。 如：蔗糖 葡萄糖+果糖 多糖：凡能被水解成多个单糖分子的糖称多糖。 如：淀粉 n葡萄糖 复合糖：与非糖物质结合的糖。 如：糖蛋白等。 衍生糖：糖的衍生物。 如：糖酸、糖胺等 。 二、单糖 概念：具有一个自由醛基或酮基，或有2个以上羟基的糖类物质。 根据羰基特点： 醛糖、