餐饮业发展趋势2015年资料.pptVIP

餐饮业2015年发展趋势 2110118606@ 2014年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点。 全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。 根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示，2014年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、8.5%。这反映出餐饮行业景气状况依然不太理想。 餐饮业的十条变化 餐饮业态：从“大而全”到“小而精” 品牌扩张：从地区品牌到全国品牌 顾客消费心理：从为了吃到为了体验 新店选址：从街铺到商业体 消费群体：更加平民化 企业核心竞争力：从个人竞争到团队竞争 新店扩张：从数量到质量 餐饮思想：从模仿到寻根 餐饮营销：从线下到线上 创新模式：发展战略更具规划性，更加科学 川湘菜系、火锅烧烤最受消费者的欢迎 在当前消费低迷的情形下，川湘菜系、火锅烧烤最受消费者的欢迎。 火锅西餐团膳发展强劲 受市场环境和政策环境影响，快餐正餐发展速度减缓，而火锅西餐团膳发展强劲。报告指出，2013年度百强中，快餐、火锅、餐馆酒楼仍是主力业态，总共占据85个席位，营业收入总和占百强总营收的比重高达85.9%。 2015年的餐厅智能化将进一步发展 预计可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队；自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天，自己就能搞定； 新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水，而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”，因此，中餐厅的厨房有望告别脏乱差；机械人餐厅也将升级，除了机械人服务员，还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员…… 2015年，返璞归真的“土菜”可能最热卖 这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼…… 2015年餐饮混搭风兴起 同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。 外行人闯入，互联网餐饮才刚刚开始 有一批野蛮人正在以互联网行业耳熟的方式进军餐饮业：黄太吉通过微博召集一场全球吃货粉丝大会、雕爷牛腩开业之前大玩封测、叫个鸭子仅用社交软件就能快速走红。 2015年移动端将成餐饮O2O战略性发展方向 统计显示，2012年中国餐饮O2O在线用户规模为0.98亿人，相比2011年大幅增长58.1%。餐饮O2O在过去的2014年已经叱诧风云一整年，而2015年他依然势不可挡。一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。 中国餐饮行业未来O2O市场，移动端将成为餐饮O2O的战略性发展方向，发展也将由线上驱动转变为线下驱动。中国经济重心城市北上广深O2O企业云集，将面临增长天花板的窘境，三四线城市可能将会成为接下来的目标，中小城市餐饮行业O2O市场蕴含机会。 颠覆传统玩法，餐饮业登上资本快车 黄太吉最新估值已达12亿、叫个鸭子六个月获得包括华谊兄弟王中磊在内的六位投资人的600万天使风投、伏牛堂背后则是真格基金徐小平等三大投资机构。 绿色健康食材受欢迎 地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。 专注小单品，可获大回报 2015年，“小而美”餐厅将继续盛行。其中，单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。 变局中的餐饮业，2014虽经历阵痛，却也孕育出了新的生机，大众餐饮的黄金时代已然来临，2015将正式开启。 * *