中国茶文化之茶叶分类()资料.ppt

花 茶 由茶叶和香花拼和窨制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香而成。有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。 加工 窨制花茶的茶坯，主要是烘青绿茶及少量的细嫩炒青绿茶。 加工时，将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆放，使茶叶吸收花香；待鲜花的香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨制。花茶香气的高低，取决于所用鲜花的数量和窨制的次数，窨次越多，香气越高 以烘青绿茶为茶坯，因其组织结构疏松，吸香性强，茶味清纯，用以窨花，无火味夺花香之患，能使茶香花香融为一体 窨制花茶的香花有茉莉、珠兰、白兰、玳玳、桂花、玫瑰等多种，茶叶亦有绿茶和红茶等几种，绍兴市窨制花茶所用香花曾有桂花和茉莉花两种，茶叶有炒青、烘青和珠茶三种，但主要为茉莉花和烘青茶坯窨制而成的茉莉花茶 最早见于明代，张岱用日铸茶作原料，杂入茉莉，制成花茶，取名为兰雪茶.徐渭亦将自制花茶作为一种娱乐，方法是将茶叶和香花一起放入锡瓶内，加盖密封后放在锅中煮，至水沸腾即取出. 冲泡 花茶宜于清饮，不加奶、糖，以保持天然香味。瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶，用以独啜; 待客则以较大茶壶，冲以沸水，三五分钟后饮用，可续泡一二次 二级茉莉花茶 三级茉莉花茶 珠兰花茶 主要产于安徽歙县，福建、广东、浙江、江苏、四川等地亦生产。 珠兰花茶选用黄山毛峰，徽州烘青，老竹大方等优质茶为茶坯，加入珠兰或米兰窨制而成。由于珠兰花香持久，茶叶完全吸附花香需要较长时间，因此珠兰花茶适当储存一段时间（约3-4个月），其香气更为浓郁隽永 紧压茶 明代以前，我国饮用的团饼茶就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎，用模子压制成型烘干而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为原料，经蒸压成圆饼形、正方形、砖块形、圆柱形等形状，其中以用黑茶制成的紧压茶为大宗 沱 茶 普洱茶作原料，适度发酵，经高温 蒸压而成，汤色红黄鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、具有回甘之特点。饮之清凉解渴、帮助消化、祛除疲劳、提神醒酒。存放年限10年以上，该茶原料来源于普洱县城东南70公里以外的原始森林中，（海拔2200米）的一个既无人居住又不通公路的山菁里，茶叶鲜叶全靠当地居民用背一篓一篓背下山 500克茶饼 白毫银针 这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。 白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。 白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。 黄 茶 明朝许次纾《茶疏》说：江南地暖，故独宜茶；大江以北，则称六安。然六安乃用其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。……顾此山中者不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫就，辄笋萎黄，仅供下食，奚堪品斗。 黄茶的制法早在16世纪之前就有,始于人们不善制茶，绿变黄茶。后人们发现炒青绿茶在杀青或柔捻后不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄，滋味转醇和，由认识到实践，黄茶的制法便应时而生了 特点：汤色淡黄绿明亮，香气清鲜带花香，滋味醇厚甘鲜，甘甜可口 主要花色有：君山银针、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 功效：消化酶，保护脾胃，提高食欲，帮助消化；能恢复脂肪细胞代谢功能，化除脂肪 ；黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，这些物质能杀菌、消炎 ；黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。 品质特点:黄汤黄叶制造特点:闷黄过程 君山银针 “潇湘黄茶数两山”---所谓两山，一为岳阳的君山，一为宁乡的沩山。岳阳的君山银针和宁山的沩山毛尖，都属黄茶类 蒙顶黄茶　　产于四川名山县蒙顶茶场。外形微扁而直，芽整齐肥壮，色泽褐黄，汤色黄明，甜熟香，滋味甘醇，叶底显芽，色泽嫩黄。初制流程 杀青--初包--复锅--复包--三炒--摊放--四炒--烘焙。 霍山黄茶　　产于安徽霍山县大化坪金字山、金竹坪等地。外形细嫩多毫，形似雀舌，色泽黄绿，汤色嫩黄，甜熟香，滋味醇和，叶底嫩黄。 蒙顶黄芽 扬子江中水 蒙山顶上茶 白居易诗云: 琴里知闻唯渌水 茶中故旧是蒙山 霍山黄茶 产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台，鸟来尖，漫水河与金竹坪等地，以金刚台所产品质最佳。 芽叶挺直匀齐，色泽黄绿，细嫩多毫，形似雀舌，汤色明亮黄绿，带黄圈，叶底嫩黄，滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板栗香，饮后有清香满口之感 青茶 主要产于福建,广东和台湾三省,其他地区很少 类型多以茶树品种命名,如毛蟹,乌龙,金桂,肉桂,凤凰单从等。 乌龙茶：也称青茶、半发酵茶。因本茶的创始人而得名。 相传在清朝雍正