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烹饪历史 1.原始社会时期：烤食物——蒸食物 2.奴隶社会时期：祭祀祖先和天神地神，食用祭祀食物 3.封建社会时期：出现调味品。 中国菜的特点 1.色：漂亮的颜色 香：浓郁的香气 味：鲜美的滋味，最重要 形：美观的形状 2.烹饪方法多样 煎、炒、炸、煮、烤、炖、涮、拌。。。 3.调味品丰富 咸：盐、酱油 甜：糖、蜂蜜 辣：辣椒、葱、姜、蒜 香：香油、香菜 麻：花椒 鲜：味精、鸡精 甜咸、酸甜、酸辣、麻辣、怪味 4.菜肴品种繁多 烹饪方法多样 做菜的原料丰富 肉类、鱼类、菜类、海鲜、菌类、虫类。。。 中国菜系 南甜、北咸、东辣、西酸 四大菜系：四川、山东、江苏、广东 八大菜系：福建、浙江、安徽、河南 四川菜 特色：麻、辣 特色菜：麻辣豆腐 鱼香肉丝 水煮牛肉 回锅肉 水煮牛肉 重庆火锅 鱼香肉丝 怪味鸡 山东菜 特点：鲜嫩、味纯 鲁菜擅长烹制河鲜、海鲜，并精于制汤。 “拔丝” 特色菜：油爆海螺 德州扒鸡 拔丝苹果 油爆海螺 德州扒鸡 拔丝苹果 广东菜 特点：清淡、生脆 广东：各种水产及动、植物资源丰富 选料广博，以杂著称 “鸟兽虫蛇，无不食之” 特色菜：烤乳猪 龙虎斗 蚝油牛肉 烤乳猪 龙虎斗 蚝油牛肉 江苏菜 特点：清淡、酥香 特色菜：松鼠桂鱼 清蒸鱼 盐水鸭 虾仁锅巴 叫花子鸡 冬瓜盅 松鼠桂鱼 清蒸鱼 盐水鸭 虾仁锅巴 叫花子鸡 冬瓜盅 中国人的日常饮食习俗 一、饮食结构 1.北方、南方的饮食差异 中国自古以来是以农业为主的国家，传统饮食结构以粮食为主。 南方地区主要种植水稻，北方地区主要种植麦类。 居住在北方的汉族 1.馒头 2.包子 3.饺子 4.面条 5.烙饼 馒头 包子 饺子 面条 烙饼 生活在南方的中国人 主要以大米和糯米为主食，除了米饭、米粥之外，还特别擅长制作各种米糕、米线、米粉、汤圆等。 米糕 米线 米粉 汤圆 2.中国人传统饮食结构的特点 （1）以五谷杂粮等粮食作物为主食； （2）副食中蔬菜和豆制品占很大比例，肉类较少。 豆制品 （1）豆腐 来源：[1]怀南制豆腐 [2]豆腐之法，始于汉淮南王刘安。 （2）豆腐皮 （3）腐竹 （4）腐乳 浙江东坡豆腐 山东三美豆腐 宁波三虾豆腐 麻婆豆腐 豆腐皮 腐竹 腐乳 豆浆 餐制 1.早餐 2.中餐（正餐） 3.晚餐 早吃饱，午吃好，晚吃少。 北京人的早餐 广东人的早餐 饮食方式 筷子 1.特点：上粗下细，上方下圆。 2.使用筷子的好处： 不仅对肩臂与手指的关节和肌肉都是很好的锻炼，而且对大脑也有好处。 3.使用筷子的礼俗： 应该避免的情况： [1]主人把菜夹给客人时，客人用筷子在空中把菜接过来； [2]两个人同时出筷伸向同一个菜盘去夹菜，结果使两双筷子碰撞在一起相互打架。 “筷礼八忌” [1]迷筷 [5]舐筷 [2]翻筷 [6]剔筷 [3]刺筷 [7]响筷 [4]涮筷 [8]插筷 待客食俗 1.请客的时间：提前数天 2.宴席的座次：上首、下首 3.先酒后饭 4.餐具：用右手持筷、勺，左手端碗、扶碗、托碟子。 5.方式和食品：因地而异 * *