低氧胁迫对酥梨贮藏期间果皮中iαi-法尼烯br 和共轭三烯及果实品质的影响.pdfVIP

江苏农业科学　２０１５年第４３卷第１期 — ２６１— 陈守江，王海鸥．低氧胁迫对酥梨贮藏期间果皮中 －法尼烯和共轭三烯及果实品质的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０１５，４３（１）：２６１－２６３． α ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１５．０１．０８８ 低氧胁迫对酥梨贮藏期间果皮中 －法尼烯 α 和共轭三烯及果实品质的影响 陈守江，王海鸥 （南京晓庄学院生物化工与环境工程学院，江苏南京２１１１７１） 　　摘要：以酥梨为材料，贮藏前短时间密闭包装形成超低氧环境，并在随后的冷藏期间对梨果实果皮中 －法尼烯、 α 共轭三烯含量进行测定，探寻贮前超低氧处理对冷藏期间梨果皮 －法尼烯、共轭三烯含量变化的影响。结果表明， α 超低氧处理时间对果皮中萜烯类物质含量与组成的变化以及果实的贮藏品质有一定影响，且萜烯类物质含量、组成变 化与酥梨品质有着密切关系，其中以贮前超低氧处理３、５ｄ果实的品质最好。 　　关键词：酥梨；低氧胁迫；－法尼烯；共轭三烯 α 　　中图分类号：Ｓ６６１．２０９　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１５）０１－０２６１－０２ 　　研究发现，超低氧贮藏条件并非绝对地对果蔬贮藏不利， １．３　 －法尼烯、共轭三烯含量测定 α 如果应用得当的话，对果蔬采后贮藏期间的品质保持能够起 ［１１］ 采用Ｂａｕｃｈｏｔ等的方法 测定 －法尼烯、共轭三烯含 α ［１］ ［］ ２ 到一定的积极作用 。特别是在苹果、梨贮藏中，采用超低 量 。用面积为１ｃｍ 的打孔器对每个梨果打取果皮圆片，取 氧贮藏能够有效抑制 －法尼烯（ －ｆａｒｎｅｓｅｎｅ）及其氧化产 α α １０片放入试管中，加入 １０ｍＬ己烷提取 １０ｍｉｎ，提取液于波 ［２－４］ 物的生成，从而控制虎皮病发生 。 －法尼烯属于萜烯类 α 长２３２、２８１～２９０ｎｍ下测定吸光度，分别以摩尔吸光系数 物质，萜烯类物质是果实香气的重要成分，果实在成熟或贮藏 ＝２９０００、 ＝２５０００计算 －法尼烯、共轭三烯 ε ε α ２３２ ２８１～２９０ ［５－９］ 过程中萜烯类成分的含量将直接影响果实的香气 。本研 含量。 究以酥梨为材料，贮藏前短时间密闭包装形成超低氧环境，并 １．４　贮藏后梨果实品质的感官分析 在随后的冷藏期间对梨果实果皮中 －法尼烯、共轭三烯含 α 由１２