食品中化学危害暴露组与毒理学测试新技术中国技术路线图.pdfVIP

2013 年 第 58 卷 第 26 期：2651 ~ 2656 《中国科学》杂志社 专题: 环境化学与食品安全 论 坛 SCIENCE CHINA PRESS 食品中化学危害暴露组与毒理学测试新技术 中国技术路线图 吴永宁 卫生部食品安全风险评估重点实验室(国家食品安全风险评估中心), 北京 100021 E-mail: wuyongning@ 2013-04-01 收稿, 2013-07-15 接受 国家重点基础研究发展计划(2012CB720804)、国家科技支撑计划(2012BAK01B01)和卫生行业公益性科研专项(201202005)资助 摘要 对于中国食品安全评估结果用于风险管理的转化技术路线图进行简单评述. 传统食 关键词 品安全风险评估依赖于确定性模型技术, 现有毒理学测试存在由动物外推到人的缺陷, 现 化学危害 有膳食暴露没有实现个体化暴露组的评估. 本文阐述了 21 世纪毒理学测试新技术(TT21C) 暴露组 和暴露科学的新动向, 特别是中国食品安全风险评估中转化毒理学和暴露组学平台建设的 TT21C 中国技术路线图 中国技术路线图. 食品安全 食品安全监管建立在风险分析框架之上, 其中 食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和农药残留联席 风险评估是其重要科学基础[1,2]. 在传统食品安全领 会议(JMPR)针对食品(有时也包括饮用水) 中不同化 域中, 比较成熟的化学危害风险评估主要依赖确定 学品设立这些HBGVs, 由健康终点(point of departure, 性方法, 如使用未观察到有害效应的剂量水平 POD) 除以合适的安全系数(或称不确定系数)得到, [3,4] [5,10] (NOAEL)和膳食暴露平均水平或较高水平 . 伴随 用来定量表达经口慢性或急性暴露的安全剂量 . 着新技术的进展, 概率性评估和分布方法已经用于 能够设立HBGVs 是这一化学危害在有害效应机 危害和暴露的表征, 这为群体变异和风险估计的不 制中所呈现线性剂量-反应关系上的非线性 POD( 阈 确定性描述提供了更好的手段[5]. 在风险描述方面也 值), 是从风险评估动物染毒关键研究中表征出的关 有新进展, 如暴露边界比(margin of exposure, MOE) 键终点(如最敏感动物、最相关健康终点中不可逆的 对不能实际定量描述风险的情况下健康关注程度描 健康效应). 在化学危害的健康风险评估中的POD 所 [6~10] 采用的 NOAEL, 是其毒性反应与对照组比较没有统 述提出了一个相对指标 . 计学差别的最大剂量水平, 确定NOAEL 需要娴熟的 1 风险评估结果的描述 毒理学经验[6]. 鉴于这一工作较少利用动物试验的不 同剂量, 新推广的基准剂量(benchmark dose, BMD) 1.1 健康指导值(health-based guidance values, 方法通过建立剂量-反应关系曲线的数学模型可克服 HBGVs) 这一缺点[8,9]; 这是指定特定风险或者效应的背景水