密集烤房与普通烤房烤后上部烟叶香气品质分析.pdfVIP

江苏农业科学　２０１４年第４２卷第３期 — ２２９— 周芳芳，詹　军，王柱石，等．密集烤房与普通烤房烤后上部烟叶香气品质分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０１４，４２（３）：２２９－２３３． 密集烤房与普通烤房烤后上部烟叶香气品质分析 周芳芳，詹　军，王柱石，周丽娟，王　娟，张晓龙 ［云南瑞升烟草技术（集团）有限公司，云南昆明６５０１０６］ 　　摘要：为了挖掘不同类型烤房优势，并为密集烤房及其配套烘烤工艺的发展和优化提供依据，以烟草品种 Ｋ３２６ 上部烟叶为材料，对比分析了普通烤房、密集烤房四棚和密集烤房三棚烤后上部烟叶致香物质含量及其感官评吸质 量。结果表明，密集烤房四棚和普通烤房烤后上部烟叶的致香物质总量、质体色素降解产物含量及苯丙氨酸类致香物 质含量极显著或显著高于密集烤房三棚，二者间则无显著性差异。美拉德反应产物和类西柏烷类致香物质在３种处 理中积累量无显著差异。感官评吸结果以密集烤房四棚最好，表现为香气量较充足，香气质较细腻，余味较舒适干净， 整体使用价值高；其次为普通烤房，密集烤房三棚较差。可见，密集烤房四棚烤后上部烟叶香气质量、感官评吸质量与 普通烤房差异较小，能够实现与普通烤房相近的香气质量和感官评吸质量，为密集烤房的推广奠定了良好的理论基 础。密集烤房三棚烤后上部烟叶的整体质量较差，有待在深入研究普通烤房和密集烤房四棚烘烤机理的基础上，优化 其烘烤工艺及配套设备。 　　关键词：密集烤房；普通烤房；烤烟；香气质量；评吸质量 ＋ 　　中图分类号：ＴＳ４１１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１４）０３－０２２９－０５ ［５］ 　　烟草上部叶约占单株产量的４０％，对烤烟总体质量和产 有较大影响 。研究表明不同类型烤房中原烟外观质量以 量均有很大影响，在烟叶原料生产中占有重要地位［１－２］，且质 密集烤房和散叶烤房最好，物理特性以密集烤房优于气流上 量上乘的上部烟叶在现代混合型卷烟和低焦油烤烟型卷烟叶 升烤房，而且不同类型烤房对烟叶中碱性致香成分、中性致香 ［６－９］ 组配方中起着主导作用，对卷烟香味及其风格的形成至关重 成分、致香物质总量等均有较大影响 。近年来，密集烤房 ［３－４］ 要 。烘烤调制是改善上部叶香气质量并提高其可用性的 因具有操作简便、装烟量大、省工及节能等优点在我国一些主 重要措施之一。烟叶主要化学成分是烟叶品质鉴定的重要指 产烟区逐渐推广，大量科学工作者对其烘烤机制、烘烤工艺等 标，是决定质量和风格特色的物质基础，烘烤操作对各种化学 进行了研究，并与普通烤房进行了对比分析［２－３，１０－１１］，但目前 成分、香气物质及吸食品质的形成起着至关重要的作用，如烤 这些研究多集中在烤房特点、劳动强度、耗能成本、烟叶等级 房类型、装烟方式、装烟量及烘烤工艺等均对烤烟品质的形成 结构及烘烤性能等方面，对密集烤房和普通烤房中上部烟叶 致香物质前体物含量和致香物质降解产物含量变化的研究还 收稿日期：２０１３－０７－２６ 鲜见报道。因此，本研究通过对比普通烤房和密集烤房烤后 基金项目：红云红河集团基金：现代烟草农业基地单元建设研究与推 上部烟叶香气物质含量及吸食品质来揭示普通烤房和密集烤 广（第二期）（编号：ＨＹＨＨ２０１２ＹＬ０１）；云南中烟工业有限责任公 房的优缺点，为密集烤房的进一步优化提供依据。 司基金（编号：２０１０ＹＬ０１－２）。 作者简介：周芳芳（１９８５—），女，内蒙古丰镇人，硕士，主要从事烟草 １　材料与方法 微生物及烟草生理生化研究。Ｅ－ｍａｉ