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亚信峰会 ——“丝路盛宴” 制作：王素红 何为亚信峰会？ 亚洲相互协作与信任措施会议，简称亚信会议。是一个有关安全问题的多边论坛，其宗旨是在亚洲国家之间讨论加强合作、增加信任的措施。峰会和外长会议均为每四年举行一次，两会交错举行，间隔两年。2010年6月前，亚信主席国一直由哈萨克斯坦担任，自第三次峰会起，土耳其接替哈萨克斯坦担任主席国。 520521 2014年，亚信第四次峰会于5月20日至21日在上海世博中心举行，习近平主席将主持峰会。 峰会上，中方将正式接任2014年至2016年亚信主席国，这是中国首次担任亚信主席国。 外交部副部长程国平介绍，此次亚信峰会是历史上规模最大的一次盛会。截至目前，共有46个国家和国际组织领导人、负责人或代表确认应邀与会，其中包括11位国家元首、2位政府首脑及10位国际组织负责人。据了解，俄罗斯总统普京、哈萨克斯坦总统纳扎尔巴耶夫、吉尔吉斯斯坦总统阿塔姆巴耶夫、伊朗总统鲁哈尼将在参会期间访华。联合国秘书长潘基文也将参会并访华。 “丝路盛宴” 此次国宴围绕着亚信峰会“一路一带”的主题进行设计，向各国来宾用中国菜传递出丝绸之路的文化特色。从餐盘、刀叉到筷子、碗具都有着独特的设计。而江南的时令食材则作为主打采用中式烹饪加上西式的加工这样中西合璧的方式，创新的制作能够代表中国的美味珍馐。 据上海国际会议中心东方滨江大酒店行政总厨苏德兴介绍，此次宴会的美食包括冷餐六味小碟，五道热菜，一例汤，配以中式的点心、水果。 六味小蝶 苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。 双味生虾球 本次国宴宾客大多来自亚洲地区，亚洲人偏好微辣带甜的口味，一道双味生虾球，既有干烧微辣又有荠菜鲜炒，满足不同的口感需求。同时，考虑到有些贵宾来自伊斯兰国家，熬汤食材特地选择了以清真食材为主。既照顾到不同口味，又具有中国特色。 煎焖雪花牛 采用大连的雪花牛，烹调手法中西合璧，既用西式的黑胡椒、白兰地煎烹，又采用了中式焖制，还从营养角度配了秋葵、酸黄瓜和草莓三种蔬菜、水果，满足各国来宾的口味。 夏果炒鲜带 中国美食既讲究“色香味”，也讲究形美。这些菜肴姹紫嫣红，摆放也颇有意味。例如鲜带摆在土豆丝作成的“雀巢”上，就取自成语“筑巢迎凤” 豉香比目鱼 考虑到整个菜单的口味色彩，采用中式腌制西式低温生考的烹调手法，主张肉质鲜嫩与汤汁的调配，豆豉的运用更是极具中国美食的特色。 丝瓜青豆瓣 将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。“丝瓜的挑选也肯定是上海本地丝瓜，保证口感糯滑细腻。” 松茸炖花胶 熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。 松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。 盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路的古船造型，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆，寓意着海上丝绸之路的历史文明。汤盅的整体造型设计既是一艘古船，也是一个金元宝的造型，寓意着“海上丝绸之路”的建设必将推动沿途经济更好地发展。 点心 印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑点缀秀美，很是养眼。 水果 采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。 甜品 甜品有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清香别致；冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工之精良，赢得中外宾客赞不绝口。 用餐75分钟，上菜精确到秒 碰上国宴这么高规格的接待，后厨用“打仗”来形容毫不为过！不过，这“仗可是只许成功不能失败的！国宴对上菜的时间限制精确到秒，330多位嘉宾，每人十道菜，加起来就是3000多盘，62名厨房工作人员中掌勺厨师只有9位，大家齐心协力完成此次国宴。 此次盛宴借着中国美食的魅力，展现中国悠久的历史和艺术，总体上是简单的食材，精细的烹制，古老的文化，美好的祝愿，借助丝绸之路的文化意象，感受中国美食的魅力，又能体会中国悠久的历史文明，表达亚洲文化、经济、政治等交流永续写的美好愿望。 谢谢观看