第四章 第一节解读.pptVIP

第一节 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 消化吸收和利用 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水 知识·回顾区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 植物种子 动物的组织和器官 动物皮下的脂肪组织 油料作物的种子 油 脂肪 在水面上 油和水迅速分 层且豆油漂浮 油脂不溶于水， 且油脂的密度 比水小 知识·回顾区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 液体不分层 豆油滴落的慢 溶剂 油脂易溶于有机 油脂的粘度比水大 知识·回顾区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 混合物 甘油三酯 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 简单 甘油酯 混合甘 油酯 混合甘油酯 酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用 与甘油 高级脂肪酸 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 不饱和脂肪酸 液 饱和脂肪酸 固 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 D 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 答案　C 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 酸 碱 酶 甘油 高级脂肪酸(或其盐) 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 皂化 高级脂肪酸钠 肥皂 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 降低高级脂肪酸钠的 溶解度 高级脂肪酸 钠盐 甘油 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 烯烃 加成 氢化 硬化 人造脂肪 硬化油 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 水解反应 加成 氧化 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 A 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 C 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·回顾区 学习·探究区 自我·检测区 第一节 第一节　油　脂 [学习目标定位]　1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 1．营养素是食物中能够被人体的各种成分。人体需要的营养素主要有：、、、、和等六类，统称为六大营养素。 每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分： 有机物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 糖类 维生素、无机盐 蛋白质 脂类 蛋白质 2.油脂广泛分布在各种、中，特别是和，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为，动物油呈固态，称为，两者合称为油脂。 3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质： (2)向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡 (3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直 探究点一　油脂的组成和结构 1．自然界中的油脂是多种物质的，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为。其结构可以表示为， (1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为。天然油脂大多数都是。 (2)酯和油脂的区别 酯是由失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： 实验操作 实验现象 实验结论 (1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡 (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态；动物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态。 [归纳总结] 2．下列属于油脂的是(　　) [活学活用] 1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D