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第三章 酶 第一节 酶的概述 一、酶的概念 酶是由活细胞产生的能够在体内外起催化作用的生物催化剂。绝大多数酶的化学本质是蛋白质，少数是RNA。 酶所催化的化学反应称为酶促反应。 酶促反应中S为底物，P为产物，酶本身用E表示，所以酶促反应表示为 S P 几个有关名词 底物(substrate, S)：酶作用的物质。 产物(product, P)：反应生成的物质。 酶促反应：酶催化的反应。 酶活性：酶催化化学反应的能力。 二、酶促反应的特点 绝对专一性和相对专一性 绝对专一性 　　酶只作用于特定结构的底物，进行一种专一的反应，生成一种特定结构的产物 。 　　如： 相对专一性 　　酶作用于一类化合物或一种化学键。 　　如： 立体结构专一性 酶仅作用于立体异构体中的一种。 第二节 酶的结构和功能 结合酶 (conjugated enzyme) 酶的不同形式 单体酶(monomeric enzyme)：只含有一条多肽链，仅具有三级结构的酶。 寡聚酶(oligomeric enzyme)：由多个相同或不同亚基以非共价键连接组成的酶。 多酶体系(multienzyme system)：由几种不同功能的酶彼此聚合形成的多酶复合物。 多功能酶(multifunctional enzyme)或串联酶(tandem enzyme)：一些多酶体系在进化过程中由于基因的融合，多种不同催化功能存在于一条多肽链中，这类酶称为多功能酶。 二、酶的活性中心 活性中心内的必需基团 三、酶 原 的 激 活 胰蛋白酶原的激活示意图 胰蛋白酶对各种胰脏蛋白酶的激活作用 胃蛋白酶原的激活 胃蛋白酶原是由胃壁细胞分泌的，由392个氨基酸残基组成，在胃酸作用下，从氨基端失去44个氨基酸残基（碱性），转变为高度酸性的有活性的胃蛋白酶。 酶原以及酶原激活的生理意义 一、保护组织器官本身不受自身酶的消化水解破坏。 二、使酶到达特定部位发挥生理作用。 四、酶的多种分子形式——同工酶 不同组织中LDH同工酶的电泳图谱 同工酶在各学科中的应用 肌酸激酶 肌酸激酶是由M亚基和B亚基组成的二聚体，共有三种同工酶。 CK1主要存在于脑组织 CK2主要存在于心肌 CK3主要存在骨骼肌 二、酶促反应的机理 第三节 影响酶促反应速度的因素 一、酶浓度对反应速度的影响 当[S]＞＞[E]，反应速度与酶浓度成正比。 二、底物浓度对反应速度的影响 单底物、单产物反应 酶促反应速度一般在规定的反应条件下，用单位时间内底物的消耗量和产物的生成量来表示 反应速度取其初速度，即底物的消耗量很小（一般在5﹪以内）时的反应速度 酶浓度远远大于底物浓度 　　矩形双曲线 （二）Km与Vmax的意义 Km值 ① Km等于酶促反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度。 ② 意义： a) Km是酶的特征性常数之一； b) Km可近似表示酶对底物的亲和力； c) 同一酶对于不同底物有不同的Km值。 三、温度与酶促反应速度的关系 四、pH对酶促反应速度的影响 五、激活剂对酶作用的影响 六、抑制剂对酶作用的影响 抑制剂类型和特点 (一) 不可逆性抑制作用 * 概念 抑制剂通常以共价键与酶活性中心的必需基团相结合，使酶失活，不能用透析、超滤等方法予以除去。 * 举例 有机磷化合物 ?? 羟基酶 解毒 -- -- -- 解磷定(PAM) 重金属离子及砷化合物 ?? 巯基酶 解毒 -- -- -- 二巯基丙醇(BAL) 　 　 （二） 可逆性抑制作用 * 概念 抑制剂以非共价键与酶或酶-底物复合物可逆性结合，使酶的活性降低或丧失；抑制剂可用透析、超滤等方法除去。 竞争性抑制作用 竞争性抑制比喻 非竞争性抑制作用 非竞争性抑制比喻 竞争性非竞争性抑制作用机理示意图 第四节 酶的分类、命名及与医学的关系 氧化-还原酶催化氧化-还原反应。 主要包括脱氢酶(dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。 如，乳酸(Lactate)脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。 酶的分类 转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。例如， 谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。 酶的分类 水解酶催化底物的加水分解反应。 主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。 例如，脂肪酶(Lipase)催化的脂的水解反应： 酶的分类 裂解酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应。 主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。 例如， 延胡索酸水合酶催化的反应。 酶的分类 异构酶催化各种同分异构体的相互