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第八章_微生物生态资料.ppt
第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第八章 微生物生态与食品酿造 第二章 微生物生态与食品酿造 第二章 微生物生态与食品酿造 第二章 微生物生态与食品酿造 第二章 微生物生态与食品酿造 第二章 微生物生态与食品酿造 第二章 微生物生态与食品酿造 第二章 微生物生态与食品酿造 第二章 微生物生态与食品酿造 第二章 微生物生态与食品酿造 第二章 微生物生态与食品酿造 第二章 微生物生态与食品酿造 微生物与人及动物间的互生关系: 人体肠道中的微生物可以帮助人吸收维生素。 牛羊等反刍动物,草是主要饲料,但它们本身分解纤维素的能力很弱,主要是靠瘤胃微生物帮助分解,使纤维素变成能被牛羊吸收的糖类。 微生物间的互利关系: 固氮菌 纤维素分解菌 固氮 ← 氨基酸(缬氨酸﹑亮氨酸) 甲酸 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 两种微生物紧密生活在一起,彼此依赖,相互为对方创造有利条件,有的达到了难以分离的程度。生理上相互分工,组织上形成了新的结构,彼此分离各自就不能很好地生活。 ← 地衣—— 真菌(子囊菌,担子菌)和单细胞藻类(绿藻,蓝藻)共生组成一种生物体。有些种地衣真菌无规律地缠绕藻类细胞,另一些种地衣真菌与藻类形成一定层排列。当地衣繁殖时,表面生出珠状粉芽。其中含有少量藻细胞和真菌丝,粉芽脱离母体。地衣中的真菌和藻类在生理上相互依存,真菌异养生活,藻类制造养料,真菌提供水分、无机盐供藻类光合作用。 共 生 * 第 八 章 微生物生态与食品酿造 ● 微生物生态学的基本概念 ● 食品是特殊的微生物生态系 ● 食品中的极端微生物 ● 微生物与食品酿造 ● 微生物生态学方法 ● 酿造食品可能发生的微生物毒害 8.1 微生物生态学的基本概念 生态学(ecology):研究生物与环境之间相互关系的科学。 微生物生态学(Microbial ecology):也叫环境微生物学,是研究微生物与环境之间相互关系的科学。 环境:生物赖以生存的空间。 生物环境 非生物环境 生态学的研究内容: 生态系统的特点: 能够自己维持下去,相对稳定,并具有一定的独立性 生物圈(biosphere): 范围最大的生态系统。 生态系统(ecosystem):在一定区域内生活的生物与 其非生物环境之间相互结合而形成的系统。 生产者 (producer) 消费者 (consumer) 分解者(decomposer) 生态学上,把一个种群生活的环境称之为该种群的栖息地,也叫生境。 种群(population): 在自然环境中,同种微生物的许多个体(individual)常生活在同一环境中,以群体方式存在。这样,同一时间里、生活在同一个生境的、由同一个体细胞生长繁殖形成的微生物群体就称为 微生物的种群。 群落(community):一定区域内或一定生境中各种微生物种群相互松散结合的一种结构和功能单位,是种群与种群相互联系,构成的一个在生理上相互弥补的种群复合体。 Ⅴ.种群关系和群落演替 在自然环境中,微生物种群总是和其他生物混合杂居的。同一生境中的两种生物必定存在着相互关系。 食品的酿造和腐败通常是多种微生物相互作用的结果,其中最常见的类型是偏利关系、互利关系和偏害(颉颃)关系。 8. 2 食品是特殊的微生物生态系 无影响 中性(neutralism) A B 无影响
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