第四章糖类的结构与功能资料.pptVIP

脑苷脂（脑糖脂，cerebroside） 脂多糖 革兰氏阴性菌细胞壁所具有的复合多糖。一般由三部分组成：外层低聚糖链、中心多糖链和脂质。 Lipopolysaccharides: dominant surface feature of the outer membrane of gram-negative bacteria. - target of antibody - toxic to humans The principal determinant of the serotype (immunological reactivity) of the bacterium 小结 糖的分类 单糖的构型、构象、结构 自然界中的重要单糖、二糖和多糖 重要二糖、多糖的组成单元及糖苷键 * * * * * * 二糖总结 Sucrose Maltose Lactose 组成（均为D型） 苷键 旋光 变旋 还原性 成脎 1Glc,1Fru α,β-1,2 + - - - 2Glc α-1,4 + + + + 1Glc,1Gal β-1,4 + + + + 五、多糖（ polysaccharide ） 多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。多糖完全水解时，糖苷键断裂而形成单糖。 多糖的功能：纤维素、淀粉、糖原、甲壳素、植物粘液、树胶、果胶等。 性质 分子量大，没有还原性和变旋现象，无甜味，大多不溶于水，可形成胶体溶液。 多糖的结构主要由单糖组成、糖苷键类型以及单糖的排列顺序决定。 同多糖、杂多糖。 Polysaccharides (glycans) 分子量高达 2 x 107 D 葡萄糖的储存形式 淀粉 (植物) amylose (un-branched) amylopection (branched) 糖原 (动物) 结构功能 纤维素 (eg. cotton) 甲壳素 (Arthropods) 粘多糖 (animals) Differences between homopolysaccharides and heteropolysaccharides 六、多糖的代表物简要介绍 （一）淀粉与糖原 1.淀粉 存在于植物种子与根茎中，是贮存多糖。天然淀粉由直链淀粉（内层，15-25%）和支链淀粉（外层，75-85%）组成。 Nonreducing end （NRE） Reducing end （RE） 直链淀粉（amylose） 直链淀粉的空间结构－封闭型螺旋线 由D-Glc通过α-（1,4） 糖苷键连接的多糖 链，空间构象是卷 曲成螺旋形的， 每一回转有6个Glc 残基水溶性较差。 支链淀粉（amylopectin） 直链淀粉的空间结构 淀粉粒中的直链和支链淀粉 支链淀粉形成双螺旋结构与支链或直链淀粉形成淀粉粒 非还原端的葡萄糖残基在能量动员的过程中被酶水解。 淀粉水解 用酶或酸水解 淀粉→红糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖 淀粉与碘的反应 直链淀粉呈蓝色，支链淀粉呈紫红色，颜色跟 糖苷键长度有关。 2.糖原（glycogen） 结构与淀粉相似 又称动物淀粉，存于动物的肌肉和肝脏中。 与支链淀 粉的不同 在于糖原 分子分支 多、链短 结构紧密。 （二）纤维素和半纤维素 1.纤维素（Cellulose） 自然界中最丰富的有机化合物。植物中含量很高，是植物细胞壁的主要组成成分。 是由D-吡喃葡萄糖通过β-(1,4) 糖苷键连接而成的没有分支的同多糖。 2.半纤维素 存在于植物的木质化部位，如秸秆、种皮、坚果壳、玉米穗轴等，含量各异。半纤维素是植物细胞壁中除纤维素以外其他多糖的总称。构成半纤维素的单糖主要有、葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖及糖醛酸等。 （三）壳多糖（几丁质，Chitin） Chitin 由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-(1,4) 糖苷键缩合成的同多糖。 （四）葡聚糖 D-葡萄糖以α-（1,6）糖苷键缩合为主链骨架，以α-（1,3）糖苷键α-（1,4）糖苷键构成支链。葡聚糖凝胶可以制成分子筛，用于柱层析。 （五）糖胺聚糖 是一种酸性杂多糖，有较大粘性，也称粘多糖。 透明质酸（hyaluronic acid） 硫酸软骨素 （动物结缔 组织） 肝素（heparin） 七、糖复合物 是糖类的还原端和其他非糖组分以共价键结合形成的产物，主要有糖蛋白、蛋白多糖、糖脂和脂多糖。 （一）糖蛋白与蛋白多糖 糖蛋白（glycoprotein）：以蛋白质为主，糖作