茶与化学资料.pptVIP

xxx 自古以来，茶叶就被推崇为养生的保健饮料。 《神农百草经》中写到:”神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之. 早在唐代医书《本草拾遗》中说：“诸药为各药之药，茶为万药之药。 明代顾元庆《茶谱》记载：“饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶。” 《千金·食治》云：“味苦咸寒，冷，无毒” 《唐本草》谓：“味甘苦，微寒，无毒”。 茶在我国已有3000余年的历史，而且是世界最为流行的饮料之一。 我国茶资源十分丰富，是世界上最大的茶产地之一。在全球产茶国中，中国茶生产面积第一，产量第二，出口第三。 中国十大名茶 君山银针 ( 黄茶 ) 洞庭碧螺春 ( 绿茶 ) 西湖龙井 ( 绿茶 ) 黄山毛峰 ( 绿茶 ) 都匀毛尖 ( 绿茶 ) 信阳毛尖 ( 绿茶 ) 六安瓜片 ( 绿茶 ) 安溪铁观音 ( 青茶 ) 武夷岩茶 ( 青茶 ) 祁门红茶 ( 红茶 ) 茶叶为山茶科植物茶的芽叶，最早是被当作药物利用的，茶的药用早已载入史册。 茶叶中所含的成份非常多，为500种以上。 长期研究表明，茶叶具有“降” 、“抗” 、“防” 三大重要功效，并揭示出茶叶中有效成分，如儿茶素类、咖啡碱、多糖、粗纤维、叶绿素、?-胡萝卜素、VB、VC、VE、VP、VU等。 茶叶中不仅含有丰富的维生素和矿物质 ，而且含有许多对人体有保健作用的功效成分。是举世公认的“天然第一保健饮料”、“二十一世纪世界饮料之王”。 茶叶中的主要有机成分包括纤维素(24%)、果胶质(615%)、蛋白质(17%)、咖啡碱(4%)、多元酚类(22%)、儿茶素(14)、酶(3%)、有机酸(9%)等。 茶多酚（Tea Polyphenols，TP）又称茶鞣或茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类的多种儿茶素（Catechins）最为重要，是茶的苦涩味的来源之一。 茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚占茶叶干质量的15％－35％ ，鲜叶的2%-5%。 　 茶多酚是茶叶中的精华，因其化学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利。 　茶多酚在油脂、食品、医药、日化、轻化、化妆品、保健等诸多方面具有广泛的应用 1.医药保健 ※ 抗氧化、抗衰老作用 抗氧化能力是人工合成抗氧化剂 BHT、BHA 的 4-6 倍, V E 的 6-7 倍,V C 的 5-10 倍。 1mg TP——9μg超氧歧化酶(SOD) TP是高效的“自由基清除剂”、是卫生部批准的理想、天然的抗氧化食品添加剂 ※ 抗肿瘤作用 ※ 抗辐射——“天然紫外线过滤器”、“辐射　解毒剂” ※ 抗过敏、预防感染的作用 ※ 抗菌、抗病毒作用 ※ 抑制心血管类疾病 ※ 降低血糖 2.茶多酚在食品中的应用 儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的败化,并能消除异味。 隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等，均可用隔夜茶治疗。 眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，有较好的疗效。 清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，更可使口气清新，并有固齿作用。 过量饮茶会导致氟元素大量积累在人体骨组织中引起氟骨 症，表现为莫名的脊背和关节疼痛、运动困难、神经受损等症状 * 2013.12.21 1990年，美国医学基金会主席认为，“茶多酚是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物。” 联合国FAO以现代医学手段对茶与人体健康进行研究后认为，“茶叶几乎可以证明是一种广谱的，对多种人体常见病有预防效果的保健食品，而其有