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传统红茶 To ·· 絮 儿 目录 一、红茶基础理论 二、茶礼中的汉文化 三、冲泡技能 四、实操 红茶基础理论 红茶的功效 禁忌 红茶的品质特征 红茶类别 红茶工艺 红茶历史 红茶简介 红茶简介 红茶起源于中国，属于全发酵茶类，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 我国红茶较多产地较广，世界上最早的红茶来源中国福建武夷山茶区，名为“正山小种”。 注：英文名“Black Tea” 正山小种 · 历史 正山小种红茶是世界上最早的红茶，它产于福建武夷山星村镇桐木关一带。 当时武夷红茶在欧洲是中国茶的象征，英国人都称中国茶为武夷。后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶扰乱市场，故取名为正山小种，正山指的是武夷山星村桐木关一带高山地区所产的茶，正山既指正宗的意思，而小种是指茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故称正山小种。而其它地方产的小种红茶均称外山小种或人工小种。 金骏眉 · 历史 金骏眉首创于2005年，是在武夷山正山小种红茶传统工艺基础上进行改良，采用创新工艺研发的高端红茶，它的诞生填补了国内市场无高端红茶的空白，其名寓意：希冀金贵之茶犹如骏马奔腾般发展 （注：金骏眉的金，并不是说茶干是金黄色的。市面上流传金骏眉应该是金黄色，金黄色绒毛多乃是误传，正宗的金骏眉应该是黑色居多，条索中略带金色黄色，色亮而润。） 金骏眉属于正山小种红茶的一种，是正山小种的基础上改良的，是顶级正山小种红茶的一种。 金骏眉是单芽及一芽一叶为原料，传统的正山小种红茶是以一芽二三叶为原料。 金骏眉 VS 正山小种 红茶工艺 鲜叶萎凋 揉捻 发酵 干燥 1、萎凋 经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。 2、揉捻 红茶揉捻的过程中成形并增进色香味浓度。 3、发酵 发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。 4、干燥 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。 红茶类别 印度阿萨姆 斯里兰卡 红碎茶 祁门工夫 宁红 滇红 工夫红茶 正山小种 外山小种 小种红茶 正山小种 外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。 正山小种 分烟种和无烟种 以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。 烟种 VS 无烟种 首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别；无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。 其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳。 再次，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。 这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化。 工夫红茶 以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色，品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的工夫红茶“祁红”和云南省所产的“滇红”。 祁红 产于安徽省祁门，“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。 祁门红茶以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。 滇红 云南红茶，简称滇红 成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，身骨重实，色泽调匀，金毫特显。 冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜