抗衰老食品要点.pptVIP

苹果多酚 生苹果提取物，富含多酚类物质，低聚花色素苷。 强抗氧化作用，抑制酪氨酸酶的活性，抑制黑色素生成。 Thank You! 延缓衰老的食品 本章内容 2 3 4 1 营养与衰老 延缓衰老的功能食品 衰老的表现与原因 营养美容 衰老的宏观表现： 1、瘦体组织的降低与脂肪组织的增加。 2、皮肤松弛、干燥、缺乏光泽，皱纹和色素沉淀增多。 衰老的自由基学说 自由基具有氧化性，活泼性很强。 与蛋白质、脂肪、核酸这些生物大分子发生作用，破坏细胞内这些生命物质的化学结构，干扰细胞功能。 营养与衰老 老年人的生理特点： 代谢机能降低；重要器官的生理功能下降；合成与分解代谢失去平衡。 衰老现象： 血压升高、头发变白脱落、老年斑与皱纹出现，伴随而来的是各种老年病、慢性病甚至肿瘤。 老年期的营养需求： “四足”：足够的蛋白、足够的膳食纤维、足量的维生素、足量的矿物质； “四低”：低能量、低脂肪、低胆固醇、低钠盐。 足够的蛋白 老年人对蛋白质利用率降低，易出现贫血与负氮平衡。 补充优质蛋白（1-1.2g/kg.d）：畜禽肉类、鱼肉类、蛋类、乳类、豆制品类。 蛋白质过剩 增加肾脏的负担：分解产生如尿素、酐、氨等物质。 导致钙质流失 ：呈碱性的钙镁等元素便会从骨中溶出，以中和酸性体液。 增加患癌风险：内脏器官负担加重，代谢产物堆积转化。 增加肥胖的危险：产能。 影响其他食物摄入：消化过程更复杂，膳食不均衡。 足够的膳食纤维 老年人胃肠功能下降，肠内有效菌群减少，易造成便秘。 水溶性纤维（燕麦、魔芋、海带、水果果胶） 膳食纤维也有质量好坏: 一包（10克）水溶性膳食纤维=2500克大白菜=2500克芹菜=833克香蕉 足量的维生素 维生素C：体内重要的水溶性抗氧化剂，作为维生素E的自由基修复剂。 胶原蛋白的合成需要维生素C参加。 沙棘、刺梨、猕猴桃等水果中含量高。 维生素C 1、治疗坏血病 2、预防牙龈萎缩、出血 3、预防动脉硬化 4、抗氧化剂 5、提高人体的免疫力 维生素C含量表（mg/100g） 沙棘 800 枣（鲜） 243 猕猴桃 62 草莓 47 红橘 33 柠檬 22 我国居民膳食维生素C的推荐摄入量（RNI）100mg/d 维生素E 天然的脂溶性抗氧化剂，防止动脉粥样硬化等心脑血管疾病。 具有推迟机体免疫系统衰退的功能。 防化学污染及抗衰老。 植物油中含量较高 豆油、花生油、芝麻油 β-胡萝卜素 与视觉有关。 促进正常的生长与发育。 捕捉和灭活自由基，具有一定的抗氧化性。 广泛存在于深绿色蔬菜、胡萝卜和带红色和黄色的水果中。 足量的矿物质 钙：成人800mg/d，老人1000-1200mg/d。 牛奶是最好的钙源。 坚持食用含钙高的食物（奶制品、小虾皮、芝麻） 坚持体育锻炼 适量的阳光照射 不吸烟、少喝酒、少喝饮料、咖啡、浓茶及碳酸饮料 少吃糖、食盐 铁：多吃含铁丰富而且铁吸收率高的食物，如动物肝、动物血、瘦肉类等。 维生素C促进铁的吸收。 血红素铁比非血红素铁吸收率高。 硒：谷胱甘肽过氧化物酶的组成分，与维生素E协同发挥抗氧化作用。 （海产品、肉类、大蒜） 锌：促进机体发育与组织再生。 （动物性食物、牡蛎、鲱鱼） 低能量 老年人基础代谢低，体力活动减少，能量相应减少。 控制脂肪和蔗糖的摄入。 注重三大产能营养素的比例。 碳水化合物55% — 65% 蛋白质15% — 20% 脂肪15% — 20% 寻找适当的甜味替代品和脂肪替代品。 （低聚糖和多元糖醇是两类很适合老年人营养特点的甜味替代品。） 低脂肪 饱和脂肪、单不饱和脂肪与多不饱和脂肪比例为1：1：1 必需脂肪酸： ω-3系列多不饱和脂肪酸：DHA、EPA ω-6系列多不饱和脂肪酸：花生四烯酸、共轭亚油酸 植物油、水产品、深海鱼 来 源 低胆固醇 老年人每天胆固醇摄入量不超过300mg 每个鸡蛋含300mg胆固醇 动物内脏含量较高，每100克食物中胆固醇含量为200 — 300毫克。 低钠盐 为减轻肾脏负担，应严格控制钠盐。 有高血压的老人尤其要注意减量。 老年日常功能食品的开发 总体原则 1、营养因素 2、非营养因素 符合老年人长期养成的饮食习惯 食品质构松软不需强力咀嚼 对食品的风味配料作精细地调整 符合老年人的经济购买力 超氧化物歧化酶（SOD） 是专一清除体内致病因子——朝阳阴离子自由基的金属酶。 生理功能 1、治疗自身免疫性疾病。 2、治疗炎症和水肿。 3、与放疗结合治疗癌症。 4、延缓衰老。 5、消除肌肉疲劳。 6、预防老年性白内障。 7、美容护肤。 SOD主要从动物血液的红花细胞中提取