《[美食DIY] 回锅肉》.pdfVIP

回鍋肉 分享在我的 Facebook分享在我的 Plurk分享在我的即時通 發文 找知識 31 本文出處： 幾天跟好姊妹聊天，好姊妹問到人少時要如何準備晚餐？希望能天天有變化，但又 難控制 量，真傷腦筋 ... 。現在大家多是小家庭 ，有時候只有夫妻兩個人吃飯，許多人為了省事就乾脆外 食，不然就是煮一次得吃個 〜 天 ，吃到自己都膩了還捨不得倒掉。小廚娘覺得其實有時候只要 2 3 用 點巧 ，兩個人的晚餐 也 是 可以 有變化 哦 ，像今 天要跟大家分享的 回鍋肉 就是 隔夜菜 變 身 的 美味料理 。 回鍋肉 是小廚娘 偶爾會做 的家 常菜 ，因 為 網 的 五花肉條 一 包 是兩 條 ，拿來做白切肉 時兩人一 條 都吃不 完 ，剩下 的就 最適合拿來做回鍋肉 了。 這種 一 肉 兩吃 再利 用的 料理 ，最適合 我 們這些勤儉 持 家的好 太太 了 。 回鍋肉 的 主 要食 材 簡單 ，就是 水 煮 五花肉 。五花肉放入滾水中 ，加 2支蔥、 2片薑、 1大 匙米酒 ， 大 火 煮 滾 轉 小 火 煮 20 鐘 ，然 燜 30 鐘 就 可以 了。 當 天煮好的 五花肉直接切片蘸醬油 是 最美 味 的，吃不 完 的 隔 天 再拿來做回鍋肉 ， 當 然如 果 真的 愛 吃 回鍋肉、而 不 愛 吃 白切肉 的， 當 天煮 好就 拿來做回鍋肉也可以 。 煮好的 五花肉切成 大小一 致 的 薄片 。 五花肉切 0.3~0.4公 大小， 每 一 片 都要一 樣 哦 〜， 這樣 吃 起來口感才會 一 樣 。這 是我 們做料理 用 心之處 ，小 地方 要多 注意 才 是一 位 好廚娘。 另 外準備 青蒜 〜 支 ，斜 切 ；蔥 支切 段 備用。 4 5 3 小廚娘 喜歡 用 鑄鐵 鍋來做回鍋肉 ，照 片 裡 的是 Lodge的 鑄鐵 鍋 ，之 有分享 過 ， 它 真的 非 常 好用， 它被 小廚娘 養 得 黑亮黑亮 的，自己 看 了都 挺 得 意 的 呢 〜。 鍋 子預熱 放 上 少許的 油 ，鍋 底 都能 均勻沾 到 油 即 可 ，不要 放太 多， 接 著把 五花肉 一 片片 平舖 在 鐵 鍋 上煎 。 每 一 片五花肉片 都要 煎 到 像 照 片中這樣 有 焦焦 的 才可以 。 接 著把煎 好的 五花肉片 趕 到一 旁 ，空出位子 來下 調 味料 。用 鑄鐵 鍋 或 底 不 鏽鋼 鍋才可以這 麼 做 ，如 果 是用不 沾 鍋 或比較 薄 的 鍋 子 ，就要 先把 五花肉片 取出 來 ，不然 肉片會 焦 掉。 煎 肉片 時 會 把 肉片中 的 油 逼出 來 ，這 時如 果鍋中 有 太 多 油 要 記 得 先 倒 出 來 ，然 用少許 餘 油來 炒香調 味料 。 鍋中下 一大 匙 的 甜麵 醬、 一大 匙 辣豆瓣 醬、 一大 匙 黑豆豉炒香 。下這些 調 味料 時 記 得 火 不要 太 大 以 免焦 掉 產生苦 味 。 聞 到 甜麵 醬 的 香氣 時就 把 醬料 與 肉片 拌勻 。然 下 大 匙 的 酒、 大 匙 的 醬油、 小 匙 的 糖 、 大 匙 的 高湯拌炒均勻 。 1 2 1 3 接 著把青蒜與青 蔥