第一章绪论新精要.ppt

食品工厂机械与设备——第一章 总论 讨论 上式适用于具有带式输送装置的连续处理设备估算。 处理量与输送带的线速度成正比，也与输送带的长度和宽度成正比；但与物料在设备内的滞留时间成反比。 对于定型设备，式（1-3）中的因素是相互关联的，因此，在一定范围内，可以在不改变处理量的前提下对其它参数进行调整。 式（1-3）中输送装置的长度L不一定等于设备的长度。 当输送装置用在拣选工序，尤其是人工拣选时，其输送速度受限于拣选速度，输送带宽度还应符合人体工学的要求。 对于非带式连续输送设备，也可以根据物料衡算关系得到类似的关系式。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 本章小结 食品机械与设备是指把食品原料加工成食品 或半成品 的一类专业机械与设备。总体上可以分为通用与专用食品机械两大部分。通常食品机械按单元操作进行分类助于理解掌握食品机械的作用原理、结构特点与作用范围。 食品加工机械设备具有品种多、防腐性、一定范围的通用性、卫生要求高等特点。单机设备的自动化程度一般不高，但也有相当成熟的高度自动化程度的设备。 食品机械与设备采用不同类型的金属和非金属材料制作。但多数场合与食品直接接触的工作面材料必须采用不锈钢材料制造，并且经过适当的表面处理。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 本章小结 食品加工机械与设备的安全卫生有两方面的要求：一是食品机械设备对加工对象的安全性；二是食品机械设备对操作人员的安全性要求。 食品加工机械设备的选型必须从满足工艺要求，生产能力配套、设备流程配套、性能价格比合理、可靠性等原则进行。食品设备选型计算大多与设备生产能力有关。对设备的生产能力估算，可分成三类进行，即输送性通过设备、罐器类设备和连续处理设备三大类。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 思考题 为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？ 食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？ 分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。 从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 食品加工机械设备的选型原则是什么？ 如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？ 食品工厂机械与设备——第一章 总论 自测题 一、判断题 二、计算题 食品工厂机械与设备——第一章 总论 一、判断题 我国尚未颁布食品机械设备分类标准。 食品加工机械设备多为成套设备。 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。 各种不锈钢的基本成分是铁和铬。 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。 304不锈钢的镍含量为10%。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 一、判断题 食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。 机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。 设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 二、计算题 某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。 某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 二、计算题 通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。 通过参考有关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上的载物质量，kg/m）、链速、物料滞留时间的关系式。 主要内容及学时分配 章 次 课程内容 助学学时 1 绪论 2 2 食品输送机械设备 8 3 食品预处理机械设备 6 4 食品混合均质机械设备 8 5 食品浓缩技术装备 8 6 食品干燥技术装备 10 7 食品杀菌技术装备 6 8 食品冷冻技术装备 8 9 食品包装机械设备概论 6 总 计 60 主要参考书 1、**《食品工厂机械与设备》许学勤，王海鸥编 中国轻工业出版社 2007 2、《食品通用机械与设备》蒋迪清 唐伟强编 广州华南理工大学出版社