第三章现代饭店经营策略精要.ppt

第二章 现代饭店经营策略 产品经营策略 价格策略 市场开发与竞争策略 营销策略 顾客策略 第一节 现代饭店的经营概念、特点和内容 一、现代饭店经营概念 饭店经营是指筹划饭店的营销活动并达到预期目标的总称。现代饭店经营是指在国家方针政策和社会主义经营思想的指导下，以市场为对象，以提供服务和销售产品为目的，筹划饭店的产、供、销和接待服务活动，以满足市场需求和取得良好经济效益的总称。 （1）现代饭店开展经营活动的主要目标是满足市场需求和取得赢利；经营活动的核心工作是进行经营决策、组织经营活动和提供服务；经营活动的动力是市场竞争。 （2）现代饭店经营的研究重点是饭店与外界环境，特别是市场环境的关系。 （3）体制不同，饭店的经营思想与指导原则就不同。 （4）饭店的经营以最大限度的满足顾客需要为转移，顾客的需要又反映在市场需求的变化之中。 二、现代饭店经营特点 （1）饭店产品是组合产品。包括物质产品和无形形态产品。 （2）饭店产品没有贮存性。 （3）饭店产品无转移性。 （4）产品所有权相对稳定性。 （5）饭店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面。 2饭店需求的特点 （1）饭店的需求是派生的需求。 （2）饭店的需求是非基本需求。 3饭店经营的特点 （1）不稳定的销售量 （2）高比例的固定成本 （3）饭店产品是家外之家 （4）现代饭店是资本密集型