开题报告—牛乳中掺加植物油检测方法的研究要点.docVIP

全日制专业硕士学位研究生开题报告 姓名 ： 年级 ： 指导教师 （校外） ： 指导教师 （校内） ： 工程领域 ： 乳品工程 研究方向 ： 乳品质量安全 联合培养单位 ： 国家乳品工程技术研究中心 开题日期 ： 说 明 1、学位论文计划应在校内外导师的指导下按照培养方案要求制定。 2、全日制专业评议小组由5名以上熟悉本的具有副高级以上专业技术职务的专家组成，其中一名或导师任评议组组长。 6、开题报告书完成后，经审核签字（章）后提交一式二份，其中研究生办备案一份，学部存档一份。 7、本材料系永久性档案，请用蓝黑、碳素墨水或墨汁等耐久材料书写。 8、本表可以下载打印，打印时请使用A4纸正反面打印，左侧装订。不得改变表格内容及格式。签名部分必须由签名者亲笔签署。 9、有关详细规定请查阅学校相关管理规定。 计划论文题目 牛乳中掺加植物油检测方法的研究 论文选题来源 单位项目(√)、导师指定( )、自选课题( )、其 他( ) 论文形式 工程设计 项目管理 产品研发 应用研究 调研报告 ( ) ( ) ( ) (√) ( ) 开题日期 2013 年 7 月 预计论文完成日期 2014年6月 一、选题目的与依据，本课题在国内外的研究动态 （一）选题目的及依据 1、选题目的 近年来，我国乳制品掺假的现象极为严重，导致国民对本国乳业的信赖感大幅下降。归其原因主要是某些单位或个人为了谋取暴利非法向乳制品中添加掺假物质。生鲜乳是乳制品的最初原料，其质量也是保证乳制品质量与安全的最关键因素之一。乳脂肪含量属于生鲜乳品质的一项重要指标。现阶段，我国存在很多乳脂肪掺假的现象，但至今为止，我国有关乳脂肪掺假检测的研究还尚未成熟，尤其是生鲜乳中乳脂肪掺假的鉴定方法研究极少。本课题针对生鲜乳中非法添加植物油而提高乳脂肪含量的掺假手段进行鉴定，并对掺假检测方法进行优化探究。旨在为我国生鲜乳检测技术的完善提供一定的参考价值，为进一步完善我国生鲜乳的质量与安全检测体系打下基础。 2、选题依据 近年来，我国存在很多乳品掺假的现象。而且，乳品检测手段往往明显落后于掺入非法添加物的手段[1]。因为掺假物质越来越多样化，从传统的掺水、淀粉、尿素等物质已逐渐发展到掺入动植物水解蛋白和植脂末等[2],[3]。因此，探究出快速、简易、准确的乳品检测方法势在必行。 非乳脂肪掺假作为牛乳掺假的一种重要手段，一直以来就是原料乳检测的重点。而生鲜乳又是生产乳制品的源头奶，其质量安全问题显得尤为重要。建立健全生鲜乳质量安全检验检测体系是党和国家政策的要求，是贯彻执行《条例》的迫切需求、对推动我国奶业持续健康发展，提高乳品企业国际竞争力都具有重要意义[4]。加快我国生鲜乳质量安全检验检测体系建设已刻不容缓。因此，本课题依据我国乳业面临的严峻形势，针对生鲜乳中是否含有植物油掺假乳脂肪的手段进行鉴定。然而，植物油的种类繁多复杂，直接对生鲜乳中的植物油进行仪器分析不易检测。所以，本课题通过对其中植物甾醇的含量分析间接判断出生鲜乳中是否含有植物油。 植物甾醇是甾醇的一种，它不能由动物体自身产生[5]-[6]，主要来源于植物油及其加工副产品中。它广泛存在于植物油、果蔬等所有植物性食物中[7]-[14]。不同的食物，其植物甾醇含量也不同，其中植物油中的植物甾醇含量最高[15]。在大部分天然植物油中，每千克油中就含有1g~5g植物甾醇。玉米油、菜籽油、米糠油和小麦胚芽油中含有较多的植物甾醇，每千克含有植物甾醇分别为8.09g~15.57g，5.13g~9.79g，32.25g和19.70g[16]。目前，我国油脂生产厂家仅脱臭馏出物就蕴藏植物甾醇总量近1000吨[17]。日本，欧美等国家和地区常将大豆油脱臭馏出物作为提取甾醇的主要原料[14],[18]。 冯妹元等人研究表明，植物油中以β-谷甾醇为主，平均百分含量为60%，其次是菜油甾醇、β-谷甾烷醇、豆甾醇，平均百分含量分别为17.4%、14.3%、8.7%[9]。因此，若生鲜乳中植物甾醇的含量较高，即可推断出其中含有植物油，属于乳脂肪掺假的行为之一。总而言之，准确测定生鲜乳中植物甾醇的组成及含量就可以鉴定其是否掺假的手段之一[19]。 （二）国内外研究进展 1、国内外原料乳中掺入非乳脂肪的检测方法 常见的非乳脂肪掺假物有植脂末、人造奶油等，人造奶油是由食用油、乳化剂及其他添加剂与水混合而成的油包水 (W/O) 型的乳状液。而植脂末的主要成分为玉米糖浆、一种或多种氢化植物油、酪蛋白酸钠、单甘酯、二甘酯、磷酸氢钾等。其掺假物中富含的反式脂肪酸又称逆态脂肪酸，它不仅能升高血液中胆固醇的水平，还会导致心脏病和糖尿病等发病率