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鸡尾酒的概念和结构 鸡尾酒的调制 鸡尾酒的概念和结构 一、鸡尾酒的定义 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒掺入果汁配制而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是以蒸馏酒或酿造酒为基酒，配以其他调酒辅助材料(利口酒或其他辅料)，按一定的比例，采用不同的方法配制而成的一种色、香、味、体俱佳并具有一定名称的混合饮料。 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 二、鸡尾酒的分类 （一）按混合方法分类 1．短饮类(Short drink) 2．长饮类(Long drink) 3．热饮类(Tot drink) 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 （二）按鸡尾酒的基酒分类 1．白兰地(Brandy)类鸡尾酒 2．威士忌(Whiskey)类鸡尾酒 3．金酒(Gin)类鸡尾酒 。 4．朗姆酒(Rum)类鸡尾酒 5．伏特加(Vodka)类鸡尾酒 6．特基拉酒(Tequi1a)类鸡尾酒 7．香槟酒(Champagne)类鸡尾酒 8．利口酒类鸡尾酒 9．葡萄酒类鸡尾酒 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 三、鸡尾酒的结构 （一）基酒 1、威士忌（ Whisky ） 威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 2.白兰地 白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 3、金酒Gin 金酒，又名叫松子酒或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 4、朗姆酒Rum 朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 5、伏特加（Vodka） 伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 6.特基拉 特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（不是芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒 特其拉酒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 （二）调和料 1、香料酒： Vermouth味美思 Bitter苦味酒 Liqueur利口酒：例如： 绿薄荷酒(Crème de Menthe Green) 茴香甜酒(Anisette liqueur) 深色可可酒（BROWRN CACAO） 白色可可酒（WHITE CACAO）等 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 2、 鲜果汁(fresh juice)。 常用的有： 柠檬汁(Lemon juice) 菠萝汁(Pineapple juice) 番茄汁(Tomato juice) 西柚汁(Grape fruit juice) 橙汁（Orange juice） 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 3、糖浆 红石榴糖浆(grenadine) 红醋栗糖浆(Curant syrup)。 覆盆子糖浆(Raspberry syrup) 草莓糖浆(Strawberry syrup) 。 黑加仑糖浆(Gassis syrup)。 糖浆（Sugar syrup）。由调酒师自己配制的含糖50﹪的溶液。 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 4、鸡蛋 鸡蛋，鸡尾酒配方中，一个蛋黄，指一个鸡蛋中的蛋黄;一个蛋白，指一个鸡蛋中的蛋白。 5、牛奶 牛奶，鸡尾酒中，除牛奶宾治一款外，所使用的大都是“无糖炼乳”。 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 （三）附加料 香料：肉豆寇、桂皮、丁香、丁香树花、黑(白)胡椒、薄荷、红辣椒、药草小豆寇子、龙胆、蒜末、元葱末 辣椒汁(Tabasco pepper sauce chili sauce)。朱红色，用红辣椒精制而成。 急汁(lea﹠perrins sauce)。俗称美国酱油 鸡尾酒 鸡尾酒的概念和结构 （四）装饰物 装饰用材料通常应备足以下几种: 水果：樱桃(Cherry) 橄榄(O1ive) 洋葱(Cocktail onions) 丁香(Clove) 草莓(Strawberry) 柠檬(Lemon)、橙(Orange)、梨(Pear)、香蕉(Banana)、荔枝(Li