走精品正餐之路，还是行快餐潮流之途—北京全聚德集团的发展战略(ppt 34页).ppt

来自中国最大的资料库下载 * 来自中国最大的资料库下载 走精品正餐之路，还是行快餐潮流之途 ——北京全聚德集团的发展战略? 南开大学 市场营销管理课作业 案 例 讨 论 -----第五组 一、该公司在制定“全聚德”发展战略时，是否充分认识和考虑了与公司战略相关的那些最重要的环境因素?你怎样看? 此案例介绍了全聚德的历史发展背景，也分析了目前面临的机遇与挑战，特别是对全聚德的品牌的无形资产做了详细的、浓重的描述。 影响公司战略的相关环境因素很多，有政治经济、文化、市场、成本、技术、消费者、竞争者等诸多因素。对于特定国家或特定地区以及特定的行业来讲，其政治、经济与文化环境应该是相同的，但同行业不同的产品或服务，在市场需求、技术、成本、消费者的偏好与购买力、竞争者状况等方面是有差异的。 我们认为“全聚德”在制定其发展战略时，尽管考虑了一些环境因素，但对有些环境因素的考虑并不充分，尤其是对目标市场的选择和消费者的偏好、消费群体的分布等重要因素考虑不充分甚至没有考虑。 在三个发展战略中，似乎均没有明确考虑目标市场的选择，即使是发展战略中分歧最大的是快餐战略也不例外，比如说应该在哪些地区和城市实施“正餐精品战略”？ 在哪些地区和城市实施“快餐战略”？因为不同地区的消费者在购买力、消费观念、饮食偏好等方面是有差异的，这些都需要做深入的市场调研与分析。 我们用“SWOT”进行简单分析 外部因素 ? ? 内部因素 ? ? ? 机 会 威 胁 ? 优 势 劣 势 产业趋势 中国改革开放，加入WTO快餐业的巨大市场，食品加工的潜在市场 对于洋快餐来说，进入中国市场已无任何障碍 管理水平 借助外脑，战略分析 注重内部培训，管理水平不断提高 缺少高水平的适应新战略的管理骨干 竞争程度 越来越趋于规范和产业规模化 餐饮业竞争的加剧 营销能力 精品正餐营销实力较雄厚，信誉很好 不够灵活，缺少创新能力 顾客偏好 消费者/顾客需求的不断提高 顾客要求个性化的产品和服务增多 作业能力 初步具备作业能力的专业化和标准化 作业自动化、标准化水平还没有达到新战略的要求 技术进步 硬件设备越来越先进、自动化程度高 对于传统工艺的挑战 研发能力 有一定的定型产品，经验丰富的技术人员和研发人员 在快餐上的产品定位和创新能力不足 政策因素 政府关心支持和对中式快餐市场的培育 加入WTO后，对洋快餐实行国民待遇 财务资金 目前相对精品餐饮来说，现金流较好，相对雄厚 产业发展，前期资金投入巨大，可能会带来短期财务紧张 产业结构 产业多元化发展，为公司带来新的机遇 进入壁垒比较低 提供服务 产品质量可靠，文化氛围较浓 正餐价格偏高，快餐没考虑顾客的个性化需求 ? 二、这几年我国快餐市场高速成长，中国餐饮企业在快餐市场上能否有所作为，打破“洋快餐一统天下”的局面?你怎样认识和评价“全聚德”实验性实施的快餐战略?如果该战略不很成功，是什么原因?你能提出一个新的快餐战略设想吗? 1、 我们组的同学认为中国餐饮业在快餐市场上应该是会有所作为的，打破“洋快餐一同天下”也不是没有可能。这主要基于以下几点考虑： ◆ 中国是个多民族的国家，不同系列、不同风格的饮食文化源远流长，中式快餐有很强的亲和力。近年来，民族风味的饮食在国内不断得到发展，只要引入好的经营机制和管理模式，在种类、花色品种和营养上作出合理的搭配，融入更多新口味、新理念和新的经营方式，中式快餐是有希望的； 二、这几年我国快餐市场高速成长，中国餐饮企业在快餐市场上能否有所作为，打破“洋快餐一统天下”的局面?你怎样认识和评价“全聚德”实验性实施的快餐战略?如果该战略不很成功，是什么原因?你能提出一个新的快餐战略设想吗? 1、 我们组的同学认为中国餐饮业在快餐市场上应该是会有所作为的，打破“洋快餐一同天下”也不是没有可能。这主要基于以下几点考虑： ◆ 中国是个多民族的国家，不同系列、不同风格的饮食文化源远流长，中式快餐有很强的亲和力。近年来，民族风味的饮食在国内不断得到发展，只要引入好的经营机制和管理模式，在种类、花色品种和营养上作出合理的搭配，融入更多新口味、新理念和新的经营方式，中式快餐是有希望的； ◆ 任何事物都有一个发展的过程，中式快餐同样需要市场培育，“麦当劳”、“肯德基”等西式快餐经过很多年的培育和演变才发展到今天的地步，快餐业的巨大市场是不可能只有几家洋快餐来占有； ◆ 面对的市场资源、消费群体非常巨大，据零点公司在北京、上海等五大城市的调查表明，常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐人数的2倍。随着改革开放的不断深入、经济全球化和国际文化间相互渗透进程的加快，我国的青少年对西式快餐的认识将由新奇而时髦转向普通而平常，他们