新天地店第三季度述职报告月8日最最终版()资料.ppt

2.质量管理-产品竞争优势 产品 竞争 优势 加强工作岗位对于出品标准的掌握程度，工作中严格把关并进行相应沟通---各职级管理组、传菜、区域伙伴对于出品的色、形、器、量的掌握，对于不符合标准的菜品和水吧出品及时与出品部门进行沟通解决 顾客意见收集汇总---顾客意见访谈、每日客诉分析、大众点评网的意见汇总 随时与生产部门进行沟通并将意见反馈---沟通内容—客诉意见；每日前厅后厨沟通会的进行----周意见汇总的反馈及分析 前后达成共识进行机会点整改---问题解决 定期组织厨师长学习，提升自身技能为根本，同时对产品质量提升也起到帮助 2.1质量管理-产品竞争优势 技能比赛 质量把关 专人专菜 原材料质量保证 精化产品 原材料源头控制是提升产品质量根本 专人专菜保证产品质量，同时口味的稳定性也随之增高 产品制作人必须对产品质量负责，厨师长、炉灶主管对于产品随时检测 每月组织一次技能比赛营造技能交流、分享学习的氛围 基本功锤炼 3.差异化竞争-服务竞争优势 基础服务 细节服务 增值服务 1.送客 至楼梯口 2.带客洗手间 3.烤鱼剔骨 4.拌米线 5.分汤 6.买单送薄荷糖 7.电话回访 8.帅哥美女执行 1.送皮筋 2.手机套 3.小孩送礼物 4.免费停车券 5.生日送长寿面唱生日歌 超值服务 1.寻找感动顾客机会点 2.创造感动顾客契机 3.演绎民族特色 4.制造惊喜 1.及时主动 2.礼貌问好 3.热情微笑 4.两次到水 5.一次清台 内功修炼 初级挑战 终极PK 必须要做 要求来做 引导来做 带动来做 第四节：企业文化宣导 1·顾客第一、团队为根、奋斗者为本的核心价值观我的理解是我们全体伙伴管理组的最高工作指导思想，而顾客第一是我们服务行业最高的追求。它是顾客理念在企业文化中最极致的表现，也是对我们服务质量的要求，我们追求顾客满意，就必须在任何时候都要考虑顾客的感受。 2·管理组以身作则带动，大会小会进行宣导讲解实例。 3·让我们的伙伴真正明白企业 顾客 员工之间的关系，用心去服务我们的顾客，用我们的真诚态度来打动我们的顾客，那么顾客就会为我们创造盈利，这是我们企业的原动力，我们作为肴肴的家庭成员更要为这个目标努力而奋斗。 第四节：企业文化宣导 4·奋斗者为本是我们个人价值观与企业价值观的高度统一，只有先付出才能有收获，多与伙伴讲解我们是怎样的工作获得了发展得到创造自身价值的机会，实现人生的理想目标，这样个人就会与企业共同发展 5·我们应怀着感恩的度态度工作，每个人都有责任有义务并责无旁贷的做好每一项工作，每个伙伴都应为企业尽一份心出一份力，让企业朝气蓬勃精神焕发，让企业成为我们的依靠，每个企业都需要 用心 奋斗 务实的工作人才，而奋斗不是三种热情而是一种持之以恒的精神，需要坚忍不拔的性格和坚强的意志，请记住你想收获多少，那么你就要付出多少，我们要通过顾客第一、团队为根、奋斗者为本来实现个人的目标。 c.人力成本优化实施方案 1 人员成本分析 2 岗位整合 1.人员成本分析 八月 九月 十月 工资总额 218061 253360 219857 占比 16.7 20.5 15.6 通过数据体现9月份的工资成本较高，主要是发了季度奖金和工龄将总计金额55096元，10月份工资总额含了新店储备金额：39174元 1.1人员编制分析 通过人员编制分析与营运现场运作目前可优化的前厅有领位原3人、优化后2人、保洁原2人、优化后1人，厨房有上什原2人、优化后1人，水吧原2人，优化后1人，通过优化编制后原编制前25、整合后24人、后厨原28人、整合后26人 编制分析对比 岗位 定编人数 优化编制 岗位 定编人数 优化编制 店长 1 1 厨师长 1 1 经理 1 1 炒灶主管 1 1 主管 2 2 炒灶 3 3 服务员 9 10 打荷3 3 3 传菜 5 5 切配主管 1 1 收银 2 2 切配 4 4 领位 3 2 凉菜 2 2 保洁 2 1 上什主管 1 1 总计 25 24 上什 2 1 兼职前厅 3 3 小吃 2 2 兼职后厨 1 1 烧烤 1 1 原定编制 53 洗碗 5 5 优化编制 50 水吧 2 1 　 　 　 　 28 26 整合方案见下图 前厅 厨房 1--3个月 3--6个月 6月以上 1--3个月 3--6个月 6月以上 6 8 6 12 10 11 30% 40% 30% 36.3% 30.3% 33.3% (不含管理组）根据前厅的人员比例目前是比较稳定的，主要通过加强培训，提升员工的整体综合能力，对店内各项业绩的提升是完成目标的基石 （不含管理组）通过厨房人员的比例主要问题在于1-3个月的员工较多，针对基层的培训训练应该加强，代训制度建立应完善 1.1人员编制分析 整合方案见下