卷叶黄精根水提物理化特性及其功能饮品开发探讨.pdf

第30卷第1期 西藏大学学报(自然科学版) Vol.30No.1 2015年5月 JOURNALOFTIBETUNIVERSITY May2015 卷叶黄精根水提物理化特性及其功能饮品开发探讨 ① ② 格桑曲珍 巴 桑 （①西藏大学理学院 ②西藏大学医学院 西藏拉萨 850000） 摘要：研究采用热回流水提方法，提取西藏药用植物卷叶黄精（Polygonatumcirrhifolium）的根部水提物， 对其进行功能食品开发的初步研究。结果显示，西藏卷叶黄精根水提取物酸甜可口适合开发功能饮品， 其微生物指标和理化指标均符合国家相关标准。实验随机抽取80名学生对卷叶黄精根水提物饮料的组 织外观、风味、酸甜度、口感和后味等指标进行了评分。结果表明组织外观、风味和口感得到了较高的分 数，而甜酸度和后味还有待改进。 关键词：西藏卷叶黄精；水提物；功能饮品 DOI:10.16249/j.cnki.54-1034/c.2015.01.005 中图分类号：Q949.95 文献标识码：A 文章编号：1005-5738(2015)01-026-04 引 言 西藏卷叶黄精，藏名译音“可口梨”，在药用价值方面，藏医名著《晶珠本草》一书中，认为其味甘甜,具 [1] 有强心健体、大补元气、落齿再生和延缓衰老等功效 。文献资料表明，黄精的根茎中含有黄精多糖、皂 [2-4] [5] 甙、氨基酸、锌、铜和铁等多种理化成分 ，每千克黄精中含有70.2g蛋白质、6.5g脂肪和25.1g淀粉 。 黄精所含的多种营养成分决定了它在临床应用的地位，而黄精的提取液药用价值更高，备受临床医生的 [6] 青睐，使它在临床应用中涉及范围越来越广 。 西藏卷叶黄精作为饮品来开发，还需进一步做其感官指标、微生物指标和理化特性的分析。虽然，在 [7] 《经济植物黄精PolygonatumMilld的开发和利用》一文对其作了初步的可行性研究 ，但是未对其感官指 标和微生物指标进行检测。本文采用热回流水提方法，提取西藏药用植物卷叶黄精（Polygonatumcirrhifoli⁃ um）的根部水提物，对其进行功能食品开发的初步研究。 收稿日期：2015-04-13 基金项目：2014年度西藏自治区大学生创新性实验训练计划项目“西藏药用植物黄精内生菌寄生种类及其水提物理化特性 研究”阶段性成果，项目号2014QCX014 第一作者简介：格桑曲珍，女，藏族，四川巴塘人，西藏大学理学院副教授，主要研究方向为分析化学。 格桑曲珍，巴桑：卷叶黄精根水提物理化特性及其功能饮品开发探讨 1 材料来源、配料和提取仪器 1.1 材料来源 [8] 西藏卷叶黄精 根采自西藏自治区拉萨市达孜县邦堆乡叶巴村的河谷乱石滩内，海拔3900m。 1.2 实验用配料及国家使用标准 山梨酸钾 （防腐剂） GB2760 白砂糖 GB317 可乐香精 （食用香料） GB2760 乙基麦芽酚（食用香料） GB12487 1.3 实验仪器及型号