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文件编号：CYS-QS-01 福建翠云山食品开发有限公司 食品安全策划书 编 制： 审 核： 批 准： 2014年8月10日发布 2014年9月10日实施 文件修改信息 序号 修改日期 修改纪要 修改申请表序列号 本文件最新修改日期： 年 月 日 审批人： 目 录 1 引言 3 2 食品安全 3 2.1目的 3 2.2范围 4 2.3职责: 4 2.3.1食品安全小组 4 2.3.2部门主管 4 2.3.3食品安全组长 4 2.4.程序 4 3 产品制造:主要产品特性、流程图、工艺描述、危害分析、CCP点设定、HACCP设定。 5 3.1挂面（普通挂面）（花色挂面） 5 3.1.1产品特性 5 3.1.2挂面工艺流程图 8 3.1.3挂面工艺描述 8 3.1.4挂面危害分析工作单 9 3.1.5 挂面HACCP计划 13 3.2其它粮食加工品(其它谷物类面制品)（生切面，鲜湿面） 14 3.2.1产品特性 14 3.2.2 产品工艺流程图 14 3.2.3产品工艺描述 14 3.2.4其它粮食加工品(其它谷物类面制品)害分析工作单 15 3.2.5其它粮食加工品(其它谷物类面制品)HACCP计划表 18 4 控制措施组合的确认 19 4.1 目的 19 4.2 内容 19 4.3 确认方法 20 4.5 HACCP小组成员签名 20 4.6 确认日期 20 5关键限值的制定依据 20 5.1 CCP中关于原料、辅料中微生物指标、重金属含量、农残的CL确定分别来源于以下标准： 20 5.2 CCP中关于杀菌温度时间的CL确定 20 5.3 CCP中关于添加剂的CL的确定 20 6关键控制点判断树 21 7食品安全风险评估方法 22 1 引言 安全产品实现过程是管理体系中安全产品形成并交付给顾客的全过程，考虑到本公司产品的特点、过程的复杂程度等因素，制定《实现过程的策划程序》规定产品策划的要求，产品实现的策划应与管理体系其过程的要求相一致。 在对安全产品的实现进行策划时，应确定以下方面的内容： a）食品卫生法律法规与标准规范和顾客要求识别过程、采购过程、工艺确定过程、生产或服务提供过程、食品危害分析和关键控制点与前提方案和操作性前提方案确定等策划，以确保产品的质量与卫生安全。 b）确定恰当的产品安全具体目标，包括识别产品质量特性，进行食品危害分析和确定关键控制点，建立其目标值和关键限值，并能满足法律法规和顾客的全部要求。 c）确定实现过程，即识别并确定产品实现所需的过程和子过程；确定需要建立的过程文件，以确保过程有效运行并得到控制；确定实现过程所需的资源，包括人力资源、设施设备及卫生环境等资源，以确保产品能得以实现。 d）确定安全产品所需要的检查活动和接收准则，如生产或服务提供控制中的监视和测量活动，产品交付前的检验活动等。 e）确定能充分证明过程运行和过程结果（即中间产品和最终产品）符合各项要求的记录。 安全产品实现的策划的结果以书面文件的方式输出，包括各类程序文件、质量计划和计划等。(其它谷物类面制品)（生鲜面、鲜湿面），调味料等产品的生产关键点的控制活动。 2.3职责 2.3.1食品安全小组 建立、实施、维护和改善食品安全管理体系，监督食品安全管理体系日常运行情况，跟进改善结果。 注：食品安全小组成员名单见附件 2.3.2部门主管： 督导相关人员有效实施ISO22000计划，持续改进运作中存在问题。 2.3.3食品安全组长： 对本手册的有效性负责。 2.4 程序 2.4.1定义2.4.1.1 关键控制点（CCP）：采取控制手段能对食品安全危害进行预防、消除或降低到可接受水平的一个加工步骤。4.1.2 关键（CL）：一个可控制的保证食品安全的允许限制，也是一个区别能接受和不能接受的标准。4.1.3危害（H）：英文Hazard,即食品中可危及消费者健康或生命的生物性、化学性或物理性因素。4.1.4 生物性危害：包括致病细菌、霉菌、病毒、寄生虫、藻类等致病物质的危害