第2章清洗机械与设备祥解.ppt

本章小结 对各种与食品加工过程相关的对象进行清洗是保证食品质量安全性的重要操作。大规模生产需要机械方式进行清洗的对象有原料、包装容器和食品加工设备三大类。 各种清洗机械一般运用化学与物理原理结合的方式对清洗对象进行清洗。 常见的原料清洗机械设备有滚筒清洗机、鼓风式清洗机和刷洗机等。它们分别运用滚筒的转动、空气鼓泡作用和刷子的洗刷作用，使食物表面污染物剥离，但多需要与浸洗和喷洗结合。 本章小结 自动洗瓶机主要用于回收旧瓶清洗，可分为单端式和双端式两种。清洗流程由冲洗、浸泡等手段选择性组合而成，并且均采用液体温度逐渐升高和降低及能量回收利用的设计模式。从使用角度看，单端式和双端式特点各有长短。 CIP是对食品加工设备进行现场清洗的意思。CIP系统通常由清洗液（包括净水）贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等组成。 多数加工设备采用固定式CIP清洗。对于特殊的设备可采用移动式进行CIP清洗。CIP清洗过程可采用人工或自动方式控制，两者在系统设备投资方面有很大差异。简单和小规模生产线的清洗可采用人工控制方式；设备规模大、流程复杂和设备数量多的生产线CIP清洗宜采用自动控制。 本章小结 思考题 分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗。 结构上，可从哪些方面对自动洗瓶机进行分类。 举例分析讨论不同类型果蔬宜采用的清洗机的型式。 试对一条食品加工线CIP清洗进行分析，哪些需要用喷头，哪些不需要？ 自测题 一、判断题 二、填空题 二、选择题 四、对应题 一、判断题 1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。 2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。 3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。 4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。 5.?SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。 6.?食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。 7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。 8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 9.?目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。 10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。 二、填空题 1．食品工厂中需要清洗的对象有 、 和 三大类。用于清洗这些对象的设备常采用 洗、 洗和 洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。 2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过 、 、 、 、 、 等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用 或 清洗方式。 3．CIP系统一般包括 　 、 、 、 、 、 和 等部分。 4．影响CIP清洗效果的因素有：（1） 能 （以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re ? ；管道线的Re ? ；但管道线Re ? 为效果最好）；（2） 能（在一定的流量下， 上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度 ；增大污物中 物质的 量）；（3） 能，主要来自 剂。 1.利用CIP对 进行清洗不需要用喷头。 A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器 2.CIP清洗效率与 关系最小。 A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状 3.双端式自动洗瓶机卫生条件 于单端式,空间利用率 于单端式。 A.优, 次 B.优,优 C, 次,次 D. 次,优 4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用 洗罐机。 A. GT7D3型 B. LB4Bl型 C. A和B D. 旋转圆盘式 二、选择题 5.自动洗瓶机，可同时采用 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗 6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用 喷头。 A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C 7.为了清洗菠菜，可采用 清洗机。 A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式 8.下列设备中， 可考虑采用移动式CIP装置。 A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机 二、选择题 1．找出以下有关清洗机的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对