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小组成员：罗开凤、陈文、陈晓春、朱晓双 食品安全与供应链管理 1 2 3 4 Contents 食品安全 食品供应链 食品安全供应链管理 案例分析 Food safety and supply chain 食品安全 食品安全是个相对概念，即是食品的相对安全性。主要指的是食品质量的安全性，它是一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。 Food safety and supply chain 食品供应链 食品供应链是由农业、食品加工业、零售业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统。一般而言，食品供应链由不同的环节和组织载体构成：产前种子、饲料、农药等生产资料的供应商；产中种养业生产环节农户或食品生产加工企业；产后食品通过配送企业进行包装、储藏配送到各分销商、零售商；最后到达最终消费者手中。 Food safety and supply chain 食品安全供应链 食品安全的影响主体主要包括食品原材料供应商（农户）、食品加工企业、消费者及政府职能机构。只有通过系统而全面的供应链管理才能实现食品真正意义上的安全。 Food safety and supply chain 食品安全与供应链管理密不可分， 彻底解决食品安全问题需要加强供应链管理的整合。食品安全供应链管理是食品供应链上所有组织对产品生产、服务以及经营过程进行评估、分析以及持续改进，以创造出新价值，满足市场上中间商与消费者需求的规范化协调和整合过程。食品安全供应链管理涉及的内容主要有食品原料的供应、食品生产、食品物流与食品需求。 Food safety and supply chain 百胜集团与苏丹红 1 2 沃尔玛与绿色猪肉 Food safety and supply chain 百胜集团与苏丹红 公司背景 百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、AW及Long John Silver‘s(LJS)五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 事件发生 2005年3月，经媒体报道百胜旗下餐饮肯德基被指出其所售产品中含有微量的苏丹红成分，而此次事件的发生对肯德基的信誉造成了严重的打击。百胜餐饮集团旗下的其他品牌也深受影响，一夜之间的营业额就下降了30%一50%。 Food safety and supply chain 案例分析 引发此次事件主要食品原材料供应商出现了问题，百胜集团在物流规划中最主要的区别就在于百胜集团更注重本土策略，它的很多供应商都是找当地的，并且利用当地供应商比较廉价的送货系统，这种本土化的运作策略为百胜前期的物流建设省掉了不少费用。业内人士分析：“在中国这是符合市场发展的一个阶段性的策略。就是其竞争对手麦当劳也不得不承认，百胜因地制宜的物流运作模式在成本控制上很值得借鉴。” 但是本土化策略虽然有效的降低了物流的成本，实现了原料的多元化。但是由于原料的生产限制缺乏，使得来源就过于分散，远距离的监控和多级的中间商，使得肯德基总公司的执行力和效率降低，不利于公司长久有效的对食品安全问题监控。因此此次事件的爆发其实是供应链集成管理不善下掩藏的危机，爆发是迟早的事。 Food safety and supply chain 沃尔玛与绿色猪肉 公司背景 沃尔玛百货有限公司（Wal-Mart Stores, Inc.）（NYSE：WMT）是一家美国的世界性连锁企业，以营业额计算为全球最大的公司。总部位于美国阿肯色州的本顿维尔。沃尔玛主要涉足零售业（也就供应链下游环节），是世界上雇员最多的企业，连续三年在美国《财富》杂志全球500强企业中居首。 事件发生 2011年10月9日跨国零售巨头沃尔玛在重庆的13家门店被当地工商部门责令停业整顿15天。重庆官方透露，该公司在重庆的十余家门店近两年销售假冒“绿色食品”猪肉逾63吨，在20个月内共计销售63.547吨，牟取非法利益人民币73万余元。同时，沃尔玛重庆九龙广场分店还发生了散装食品未依法标注法定条款，食品标签含有虚假内容等违法行为，目前当地公安机关已对相关涉案犯罪嫌疑人采取了刑事强制措施。 Food safety and supply chain 案例分析 此事的爆发，沃尔玛“绿色供应链”彻底毁信，零售业巨头沃尔玛自己在供应链下游环节出现的严重问题，导致所谓的安全绿色食品欺诈长达两年之久，食品安全的提倡再一次在消费者心中留下一道不可磨灭的阻碍。 在中国，食品行业的整个供应链都非常的脆