高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究.pdfVIP

第 卷 第 期 高 压 物 理 学 报 , 28 6 Vol.28 No.6 年 月 , 2014 12 CHINESEJOURNALOFHIGH PRESSUREPHYSICS Dec. 2014 文章编号: ( ) 1000-5773201406-0753-09 高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的 钝化效果与动力学研究* , 12 1 1 1 1 2 2 , , , , , , 周林燕 廖小军 曹霞敏 刘凤霞 毕秀芳 易建勇 李淑荣 ( , ; 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 , ) 2.中国农业科学院农产品加工研究所 北京 100193 : ( , ) 摘要 采用高压二氧化碳技术 HihPressureCarbonDioxideHPCD处理桃果胶甲基酯 g ( , ) , 酶 PectinMethlesterasePME粗酶液 分析了HPCD对粗酶液中PME的钝化效果及动力 y , 。 学 进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中 对 的敏感性 对粗酶液中 PME HPCD HPCD , , PME具有较好的钝化效果 处理温度和压力的共同作用导致了PME活性降低 钝化动力学 。 , , 遵从一级动力学模型 随着处理压力和温度的提高 钝化速率逐渐增大 而指数递减时间则逐 ; ( 、 ) , 渐减小 在最优的处理条件 22MPa55℃ 下 HPCD钝酶的钝化速率和指数递减时间分别为 -1 。 , 和 温度为 时 钝酶的压力敏感指数为 活化体 0.4088min 5.63min 55℃ HPCD 16.40MPa 3/ ; , 积为 压强为 时 钝酶的温度敏感指数为 活化能为 -383.00cm mol