高中生物选修《生物技术实践》复习知识梳理标题.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋和制作 一、基础知识 （一）果酒制作的原理 1．菌种主要是 ，属于 生物，新陈代谢类型 ， 有氧时，进行 ，大量繁殖，反应式为： 无氧时，能进行 发酵，反应式为： 。 2．酵母菌繁殖的最适温度20℃左右，酒精发酵一般控制在 ℃。 3．自然发酵过程中，起作用的主要是 。也可以在果汁中 加入人工培养的酵母菌。 （二）果醋制作的原理 1．菌种主要是 ，属于 生物，新陈代谢类型为 。只有在 氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是 在 液面大量繁殖形成的。 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ，当缺少糖源时，醋 酸菌将 变为 ，再变为 ，反应简式为 。 3．醋酸菌的最适合生长