无机化学章毒害元素与人体健康课件.ppt

污染元素 重金属的概念 重金属指比重大于5的金属（一般指密度大于4.5克/每立方厘米的金属）。 约有45种，一般都是属于过渡元素。如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。 尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。 “重金属”的概述 食品污染领域中的“重金属”，是指对生物有显著毒性的元素。如铅、镉、汞、铬、锡、镍、铜、钡、锑、铊等； 轻金属铍、铝，过渡金属砷、硒，非金属元素氟，摄入过量也会对人体造成食源性危害，也归于“有害金属”这一类。 最引起人们关注的“重金属”是铅、镉、汞、砷，对人体有明显的毒害作用。 与公路不同距离的土壤及植物中镉的含量 1.1 食品中有害金属的来源 （1）工业“三废”的排放，农田投施化肥和农药，造成环境污染，并通过植物、动物的摄取，食物链的富积，造成食品污染。 （2）自然环境的高本底，某些土壤含重金属显著高于一般地区。 （3）食品加工过程所使用的金属机械、管道、容器，或食品添加剂品质不纯，含有有毒金属杂质，可以污染食品。 1.2 有害金属的毒作用特点 存在形式：有害金属进入人体后，多以原形金属元素或金属离子形式存在，但有的转变为毒性更强的化合物。有机汞比无机汞的毒性更强，其中甲基汞更强。 易溶于水的氯化镉、硝酸镉比难溶于水的硫酸镉、碳酸镉等毒性更强。 有害金属的毒作用特点 有毒金属的毒性大小均与其存在形式有关 有毒金属大多数是通过抑制酶系统的活性发挥毒性作用 强蓄积性，可通过食物链的生物富集作用而在生物体内及人体内达到很高的浓度 毒性以慢性中毒和远期效应为主 阻断了生物分子表现活性所必需的功能基 致毒作用：有毒金属大多数通过抑制酶系统的活性发挥毒性作用，因酶蛋白活性的许多功能（如巯基、羧基、氨基、羟基等），可以与重金属发生结合，使酶活性减低甚至丧失活性。如铅、镉、汞等均能与肝、肾中含巯基氨基酸结合，与酶巯基结合后，具有很强的亲和力。 砷引起的病变，系砷与巯基形成稳定的化合物，抑制巯基酶的活性。 机体内含巯基蛋白质与重金属结合，被称为金属蛋白，具有保护作用。 有些含硫氨基酸对有毒金属具有拮抗作用。 水俣病 为公害病的一种。1956年左右于九州熊本县水俣市附近发生，经确认后依地得名。 病因：由于工厂排放废水，使有机汞经过海洋生物分级浓缩，最后使人体累积至一定程度而发病。 受害的主要器官为大脑皮质，主要症状有隧道视野、运动失调震颤、语言障碍等。 发病起三个月内约有半数 重症者死亡，怀孕妇女亦 会将这种汞中毒带给胎中 幼儿，令幼儿天生弱智。 第2节 元素汞 汞元素的危害与利用 Ⅰ.汞的物理性质 汞(mercury，Hg)，又称水银，是唯一在常温下呈液态并易流动的金属。所以只有它部首是水。 汞在自然界的存在形式 汞是地球上含量很大，分布极广的重金属元素。地壳中的汞大部分与硫结合形成硫化物，汞的主要矿物是红色硫化物即辰砂HgS(又称朱砂)。是红色颜料，红色印泥中含有它。以朱砂矿形式存在的化合物是地球上汞的主要来源。在空气中锻烧硫化汞，硫被氧化成二氧化硫跑掉，使汞蒸气冷凝便可得到汞。 汞(mercury, Hg) 的来源、分布与迁移 在自然界中，有金属单质汞（水银）、无机汞和有机汞等几种形式。大部分是硫化汞，分布于地表层。随着工业的发展，汞的用途越来越广，大量汞流入环境。如生产1t 氯，要流失100~200g汞；生产1t 乙醛，就流失5~15g汞。 “金属的溶剂”----汞 汞能溶解许多金属，形成“汞齐”。用汞溶解银锡合金，得银锡汞齐，它能在很短的时间内变硬，常用来补牙。 在日光灯管中，装着汞蒸气，汞蒸气在电场的激发下会射出紫外线来，照射到玻璃壁白色涂料上，使它产生白色的冷光----日光灯的日光。 升汞 汞的化合物大都有毒，如氯化汞，又称升汞，便有毒。但是适量使用，可作为消毒剂。医院常用千分之一的氯化汞水溶液做消毒剂，消毒外科所用的刀剪。 汞污染 2.汞进入人体的方式 a．呼吸道 金属汞主要经呼吸道进入人体，它蒸发性、弥散性及可溶性很强，一旦吸入，可迅速通过肺泡膜弥散，在几分钟内即被吸收，并经血液循环至全身，约占吸入汞量的75～85%。人吸入浓度1～3mg/m3的汞蒸气数小时即可致急性中毒。其症候为肝炎、肾炎、尿血和尿毒等。可通过尿汞化验来诊断其症状。汞化合物则以粉尘或气溶胶状态经呼吸道进入。 b．消化道 因汞化合物在水中溶解度较小, 低浓度的汞化合物进入胃肠道, 因难于被吸收,不会对人体构成危害。但有机汞(如甲基汞) 进入人体容易被吸收并输送到全身各器官, 特别是肝、肾和脑组织, 首先受害的是脑组织。 汞进入人体的方式