华南农业大学食品分析50选择50判断资料.docVIP

食品分析 选择题：（答案在后面） 1、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。 氯仿 石油醚 蒸馏水乙醇 2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。 高出抽提管 与抽提管高度相同 以抽提管高度的2/3为宜 3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（ ）。 电炉 凯氏定氮器 索氏抽提器 马弗炉 4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。 溶液由蓝色到无色溶液由红色到无色溶液由红色到黄色5、下列各种糖中，不具有还原性的是（ ）。 麦芽糖 乳糖 葡萄糖 蔗糖 6、测定蛋白质的主要消化剂是( ) 浓硫酸 硼酸 浓硝酸 浓盐酸 7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。 20% B、15% C、10% D、5% 8、灰分的主要成分是( )。 有机物 无机盐或氧化物 无机物 矿物质 9、灰分测定的主要设备是( )。 水浴锅 电炉 恒温烘箱 马弗炉 10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（ ）。 黄色 黑色 白色或浅灰色 褐色