温州市鹿城区餐业现榨果蔬汁卫生状况调查及HACCP的应用研究.pdfVIP

目 录 中文摘要………………………………………………………………… 2 英文摘要 …………………………………………………………………3 研究背景…………………………………………………………………5 1 食品安全………………………………………………………………5 2 HACCP 简介……………………………………………………………6 2.1 HACCP 体系的起源和发展历史…………………………………6 2.2 实施 HACCP 的意义……………………………………………6 2.3 HACCP 在国内的应用现状………………………………………7 3 立题背景及意义………………………………………………………8 4 研究内容……………………………………………………………10 5 研究方法………………………………………………………………10 参考文献…………………………………………………………………12 研究一温州市鹿城区餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查………………13 摘要……………………………………………………………………13 1 前言……………………………………………………………………14 2 调查方法………………………………………………………………14 2.1 调查对象…………………………………………………………14 2.2 调查方法…………………………………………………………15 2.2.1 卫生学调查……………………………………………………15 2.2.2 样品采集及检验………………………………………………15 2.3 判定依据…………………………………………………………16 3 结果…………………………………………………………………16 3.1 卫生学调查结果…………………………………………………16 3.2 检测结果…………………………………………………………18 4 讨论…………………………………………………………………18 5 结论……………………………………………………………………19 参考文献………………………………………………………………21 研究二 温州市鹿城区餐饮业现榨果蔬汁 HACCP 的应用研………22 摘要……………………………………………………………………22 1 前言……………………………………………………………………23 2 研究方法………………………………………………………………23 3 结果……………………………………………………………………24 3.1 加工工艺流程…………………………………………………24 3.2 危害确定（HA ）………………………………………………25 3.3 危害分析………………………………………………………25 3.4 CCP 的控制……………………………………………………26 3.5 干预效果………………………………………………………27 3.5.1 原料检测………………………………………………………27 3.5.2 加工环节检测…………………………………………………27 3.5.3 成品检测………………………………………………………28 4 讨论…………………………………………………………………28 5 结论…………………………………………………………………29 参考文献…………………………………………………………………31 附录……………………………………………………………………32 致谢……………………………………………………………………33 综述……………………………………………………………………34 英文缩略词 （Abbreviation ） 英文缩写 英文全文 中文全称 HACCP Hazard analysis Critical control 危害分析与关键控制 point