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藏硅成年男子膳食中铁锌钙的吸收利用研究 藏族成年男子膳食中铁锌钙的吸收利用研究 (中文摘要) 硕士研究生：贾青 指导老师： 黄承钰教授 矿物质和维q三素的缺乏是全球目前及今后相当一段时间内突出的 主要营养问题。我国政府制定的《中国营养改善行动计划》把“预防、 控制和消除微量营养素缺乏症”作为一项重要内容。 铁、锌和钙是维持人体健康的必需微量营养素。1992年全国营养 调查结果表明，这三种元素缺乏是目前我国居民中普遍存在的问题， 造成铁缺乏的主要原因是吸收利用率不高，造成锌和钙缺乏的主要原 因是摄入不足。 中国营养学会2000年制定的中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIS)是评价我国居民膳食营养素供给量的标准，而制定DRIS的主 要依据是营养素生理需要量和吸收利用率。目前，我国铁、锌和钙DRIs 的制定依据主要是参考国外的标准。因此，要解决我国居民这三种元 素的营养缺乏，进行中国不同类型膳食中铁、锌和钙的人体生物利用 研究是非常必需的。 生物利用率又必须结合我国的不同膳食类型。藏族是我国一个人 口众多、历史悠久的少数民族，有其独特的膳食模式。本课题以藏族 成年男子为代表，研究藏族居民膳食中铁、锌、钙的吸收和利用。 对减族世居地四川省红原县的30户减族家庭进行营养调查，根据 3同膳食调查结果计算其膳食组成，并设计出藏族成年男子代表性膳 食模式和代表性3F1食谱。按照3同食谱提供试验膳，对15名年龄在 18～19岁的减族成年男子进行14日的人体平衡代谢试验。试验丌始 和结束时，采集受试者空腹血，测定血红蛋白、红细胞压积、血清铁 1 藏族成年男子膳食中铁锌钙的吸收利用研究 I：={试验膳和额外 蛋白、血浆锌和血浆钙等：试验期间，收集第4～12 饮水，试验膳产生的粪便和尿液。应用火焰原子吸收光谱法测定膳食、 饮水、粪便和尿液中三元素的含量。计算三元素的表观吸收率、表观 利用率、表观生物价和代谢平衡。 调查表明：减族居民吃杂粮的频率较高，其次是畜肉、奶类和蔬 菜，禽肉、豆类及豆制品、蛋、鱼则几乎或从来不吃。藏族居民有其 传统的独特的饮食行为特点。以调查所得藏族成年男子代表性膳食模 式为依据，在确定的3日食谱中适量增加了蔬菜和畜肉的摄入量，以 确保受试者的依从性和试验质量。 藏族成年男子代表性膳食的膳食影响因子中蛋白质、维生素C和 总膳食纤维的摄入量分别为94．5 g／d、42．9mg／d、23．0 g／d，脂肪 的供能比占总热能的39．7％。 在影响因子水平，代表性膳食中铁、锌和钙的表观吸收率分别为 32．02％，24．15％，56．67％；表观利用率分别为20．79％，7．61％，13．73％； 表观生物价分别为61．91％，14．47％，24．96％：代谢平衡分别为 12．85mg／d，1．74 mg／d，33．69mg／d。 总铁摄入量与血清铁蛋白，粪铁、锌排出量分别与血清铁蛋白、 血浆锌，铁、锌平衡分别与铁、锌表观吸收率呈正相关；粪铁、锌排 出量分别与铁、锌平衡，尿钙排出量与钙平衡，粪铁、锌、钙排出量 分别与铁、锌、钙表观吸收率呈负相关。 研究表明，代表性膳食中铁和锌的摄入量能满足受试者的人体需 要量，钙的摄入量不能满足需要量。建议藏族居民在缺奶期应增加其 它钙含量较高食物的摄入，预防和减少由此造成的慢性疾病的发生。 关键词： 减族成年男子膳食铁锌钙吸收利用 藏艘成年男子膳食中铁锌钙的吸收利用研究 OF ABSORPTl0NANDUTlLIZATION THE STUDYON AN