食品工厂设计()分析.ppt

食品工厂设计 设计题目：水果罐头加工厂设计 姓名： 学号： 班级： 目录 项目建议书 可行性研究报告 设计任务书 工艺初步设计 施工图设计 一.项目建议书 1.项目概况 2.社会效益 3.经营范围 1.项目概况 项目名称：苹果罐头生产 项目规模：年产3000吨 建设地址：河南省洛阳市洛龙区 产品品种：各种苹果罐头 投资金额：60万元 2、社会效益 中国的罐头食品以其优质的产品质量、 积极涌现的产品品牌和较为低廉的价格，在 国际市场上占有一席之地，产品出口量逐年 增加，特别是在进入九十年代之后，罐头出 口量更是每年大幅增长，达到目前的年出口 量近200万吨，罐头工业已经形成了其独特的 工业体系。 水果罐头是以一种精加工的形式出现，尤其因为工作繁忙，罐头以其便利的特点成为很多人饭后甜品的首选。因此，罐头食品十分普及，欧美等发达国家的食用消费水平更高，罐头食品完全适应人们的生活的节奏和习惯。 3.经营范围 罐头食品;水果罐头;葡萄罐头;樱桃罐头;干 装苹果;苹果罐头;黄桃罐头;李子罐头;杏罐 头;草莓罐头;水果派;果脯;苹果沙司;樱桃脯; 产品展示 罐头样品 二.可行性研究性报告 1.总论 2.概述 3.罐头的发展前景 1.总论 （1）项目名称：水果罐头加工厂 （2）主办单位名称： （3）企业性质：私营企业 （4）法人： 2.概述 目前，国内外果蔬加工趋势主要有功能型果蔬制品、鲜切果蔬、脱水果蔬、谷一菜复合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬综合利用等 。 在所有罐头产品品类中水果罐头的市场需求最大，最喜欢吃水果罐头的消费者比率高70.9%，远远多于其它罐头产品类别。可以看出在罐头行业中水果罐头的消费者喜好度最高。 口味好是消费者喜欢吃水果罐头的首要原因。 通常大家认为罐头产品主要的消费人群是儿童、妇女，特别是孕妇和产妇，再一个就是老年人。但精准企划本次对罐头产品消费者和潜在消费者的调查结果显示，21-40岁是罐头产品的主流消费群体。从以上调查图表的数据中我们不难看出，虽然有34.9%的消费者认为罐头产品适合所有年龄段的消费者食用。但除此之外认为罐头产品更适合21-30岁消费者吃的比率最多，占选择比率的23.6%，其次是31-40岁的选择比率为16.0%，两项合计达到39.6%。而认为罐头产品更适合60岁以上老人吃的占9.4%，更适合41-50岁消费者吃的比率为7.5%，更适合11-20岁消费者吃的占3.8%，更适合51-60岁消费者吃的只有2.8%，更适合10岁以下儿童吃的选择比率仅为1.9%。我们并不否认儿童、妇女，孕产妇和老年人是罐头产品，特别是水果罐头产品的重要消费人群，但以上调研数据表明21-40岁的消费者才是罐头产品的主流消费群体，当然这其中也包括妇女和孕产妇。  各地区水果罐头的消费趋势 水果罐头的发展前景 我国果蔬罐头消费水平与世界工业发达国家比较还存在较大的差距，罐头发展产业尚存广阔的发展空间。 三.设计任务书 1.建厂理由：适应市场发展的规律，能满足消费者的要求，为国家创造财富。 2.建厂规模：小规模生产，每月按市场 调查的需求生产。3.产品：主要以时令蔬菜水果为主，根据原材料的丰富与否确定日、班产量。4.生产方式：尽量采用现代新技术，实行自动化连续生产，提高工作效率，创造更大的价值。 5.工厂的组成：包括生产车间，辅助车间、仓库等。6.工厂的总占地面积：视资金充裕情况而定。7.公用设施方面的要求：界区周围无毒害工业气体和工业厂房，地处郊区、无污染、环境安静、空气清新。8.交通运输要求：由于产品要运往各大超市和各小分店，所以交通必须便利，方便运输。 四.扩大初步设计 1.厂址的选择 因为城郊有丰富的原料供应，而且原料运输过程水分蒸腾作用严重，所以只能把厂房放在市郊，然后在市区租几个小门面销售所生产的产品，当然我的重点还是和一些超市、购物中心建立供求关系。不过这是暂时的，等到发展起来的时候就会考虑扩大。 2.工艺流程 原料选择→清洗→去果柄、去皮→切分去 果心→修整→护色→预煮→分选→装罐→加 热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库 一些运用到的设备 硅藻土过滤器 1.硅藻土过滤器 2.精密过滤器 罐头的杀菌设备 五.施工图设计 1.平面设计 2物料衡算 3所需设备一览表 4.企业人员组成 1.平面设计 局部设计 物料衡算 1.材料衡算： (1)罐头班产量的确定 日产量为：3000t÷180d=16.68t/d 班产量为：16.68t÷3 =5.55