福建连城客家美食资料.ppt

福建连城客家小吃 　　连城客家人把中原的饮食文化和迁入地的传统风味相结合，形成了独具特色的美食。连城美食的特点是俭朴自然、清淡多汤、药膳兼济，如中国名菜“九门头”和“溪鱼焖豆腐”。据统计，连城获中国名宴、名菜共19道，获省级名菜、名点共31道，被评为“中国客家美食名城”“中国客家美食名镇”。 连城白鸭又称白鹜鸭，其原产地在福建省连城县，在清朝道光时期就列为贡品，不仅可作膳食，还具有清热解毒、法痰开窍、滋阴补肾、宁心安神、开胃健脾等药用价值，数百年来一直被视为珍馐。相传，它是莺与鸭杂交，经鸭农不断选育而成，在连城繁衍栖息百年以上，具有“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征。连城白鸭富含18种氨基酸和十多种微量元素，谷氨酸每公斤含量高达28．71克，铁、锌含量是普通鸭类的2．5倍，营养价值高，而胆固醇含量极低。鸭汤，不腥不腻，汤味清醇，肉质鲜美，风味独特，营养丰富，已成为现代人食补食疗的首选佳品。 　　1999年，连城白鸭被中国家禽业协会认定为“鸭类中的国粹，优秀、稀有的地方种质资源”、“全国惟一药用鸭”；2000年，连城白鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名录；2001年，连城获“中国连城白鸭（白鹜鸭）之乡”称号。 “漾豆腐”是四堡乡一带地方传统风味菜肴，已有数百年历史。四堡群众家家户户善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工 的漾豆腐，风味