《主管的考核》.docVIP

姓名：______________________ 所在点 ：____________ 评估日期：________________ 评估记录：__________ 要点 (B: 基本要点， C:补充要点 ) 掌握 未掌握 备注: 列出说明掌握或未掌握的客观事实 商业 1. (B)达成营业额，毛利目标 2. (B)综合服务 3. (C)综合考虑因素，制定及时运 作方案 4. (C)针对竞争对手能做适当的经营调整 口 口 口 口 口 口 口 口 管理 5. (B)了解并控制损耗 6. (B)严格控制出品及销售 7. (B)视线可见处无油腻，无杂物 8. (C)上下交流，团结一致 9. (C)正确合理的员工排班 10. (C)员工仪容仪表 11. (C)资源二次利用 12. (C)甲方的满意度 13. (C)应急事故的处理 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 人事： 14. (C)员工年离职率 15. (C)员工绩效考评 口 口 口 口 行为 16. (B)安全督察 17. (C)店内物品的维护及保养 18. (C)下属的培养 19. (C)创新管理方法 20. (C)执行能力 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 结论  要点 B: 基本点10分 C：补充点4分 详细说明 具体要求应限制在本标准内，告知员工如何才能达标 商业 达成营业额毛利目标 （B）： 主管的职责之一：完成预定各项目标。 综合服务（B）： 热情待客，服务，使用礼貌语言员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 工作衣应随时保持干净、整洁。男员工应修面，头发不能过耳和衣领。女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。禁穿拖鞋或凉鞋手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻 与此表相关：在打分后当面给主管一份工作改进单（时间，方式等） 另需整理配套的《清洁的操作标准》，《主管的工作内容》，《菜品的出菜标准》，《食材的标准》，《盘点》，《损耗管控》，《员工绩效》，《员工晋级及薪水标准》，《员工职业规划标准》，《客诉处理与通知》，《运营点经营呈递表》,《员工个人档案》…… 人是企业的核心，让每个员工都开心的工作，那么战斗力将几何倍的递增。 主管的工作内容 日 周 月 收货的检查以及确认 早餐餐点确认 维持早餐开餐 早餐后卫生的检查 简单盘点 先进先出 库房检查 库房取料（需填单签字） 切配工作的监督 厨务工作的监督 损耗的控制 午餐菜品的监督 开餐前检查 维持午餐开餐 午休 卫生工作的检查 库房领料的监督 开餐前检查 维持晚餐开餐 每日卫生监督 盘点 每日表格台账的检查 （在一日的工作中，所有检查都必须按照标准来执行） 周经营分析报表 与员工的沟通 与甲方的沟通 满意度自测 内部会议的召开 周菜单的制定 周小问题的集中反馈 月经营分析报表 所有运营点员工的绩效考核（必须面谈） 月问题的反馈 月度的内部管理会议 月与公司部门领导的沟通 下月的工作计划 以上工作可由主管，见习主管，厨师长共同完成，突发事件现场最大负责人处理， 详细见/附录 工作评估标准 主管 经理签字： 主管签字： Date日期：