超声协同复合酶法制备高活性核桃原浆工艺研究.pdf

ThesisforMaster’S degree，ShanxiUniversity,2011 on of Research HighActivity TechnologicalPreparation Walnut PulpbyUltrasonic—compoundEnzyme Method Synergistic StudentName LiuYabin Prof．Chen Supervisor Shujun Major FoodScience FoodNew andFood Specialty TechnologySafety ofLifeScience College Department 11．06 ResearchDuration2008．09—20 June，2011 万方数据 目 录 中 文摘要…………………………………………………………………………．．I ABSTRACT………………………………………………………………………………………………………．……．III 第一章文献综述………………………………………………………………………一l 1．1核桃概述…………………………………………………………………………l 1．2核桃仁组成、营养特性及应用价值……………………………………………1 1．2．1核桃蛋白…………………………………………………………………一l 1．2．2核桃油脂…………………………………………………………………．．2 1．3核桃仁加工利用现状……………………………………………………………3 1．3．1核桃粉……………………………………………………………………………………一3 1．3．2核桃乳饮料………………………………………………………………．．3 1．3．3核桃油……………………………………………………………………………………………4 1．4复合酶解技术……………………………………………………………………4 1-4．1复合酶解技术在核桃油提取中的研究进展……………………………一4 1．4．2复合酶解技术在核桃蛋白质水解中的研究进展………………………．．5 1．4．3复合酶法在同步提取油脂与水解蛋白质中的研究进展………………．6 1．5超声波技术在核桃加工中的应用………………………………………………6 1．6核桃多肽抗氧化活性的研究进展………………………………………………6 1．7选题的目的和意义………………………………………………………………7 第二章超声协同复合酶法提取核桃油的工艺研究…………………………………．．8 2．1前言…………………………………………………………………………………………………………．8 2．2材料与方法………………………………………………………………………8 212．1实验材