超临界流体食品工业应用资料.ppt

* 超临界流体萃取技术 在食品工业的应用 一.超临界流体 二.在食品工业的应用 主讲内容 一、超临界流体（supercritical fluid,SCF) 1.定义 物质处于临界温度（Tc）和临界压力（pc）以上状态时，向该状态气体加压，气体不会液化，只是密度增大，具有类似液体性质，同时还保留气体性能。 1.SCF的密度比气体大数百倍，具体数值与液体相当。 2.SCF的粘度接近气体，与液体比，要小2个数量级。 3.SCF的扩散系数介于气体和液体之间。 ————这使SCF具有液体对溶质有较大溶解度的 特点，又具有气体易于扩散和运动的特性，传质速率大大高于液相过程。 超临界 密度大，溶解能力强，临界压力适中，临界温度31度，便宜易得，无毒，易分离。 2.二氧化碳相图 从图可以看出： 2.在临界点附近，压力和温度微小变化，可以大幅度改变流体的密度。 1.在超临界区域， 流体密度可以在很宽的范围内变化（150g/L~900g/L) 超临界流体的溶解能力一般随密度增加而增加。 3.超临界 流体的溶解性能 萘 1）溶解度 40°C超临界 萃取若干纯物质结果 实验总结： 1.极性较低的碳氢化合物和类脂有机化合物，如酯、醚、内酯类、环氧化合物等可在7~10MPa范围内被萃取出来。 2.引入极性基团（如-OH，-COOH),造成萃取的困难。对苯的衍生物，有一个羧基和三个以上的化合物是不可能被萃取的。 3.更强的极性物质，如糖类、氨基酸类则在40MPa压力以内不可能被萃取。 2）影响SC- 溶解能力的因素 *压力的影响 *温度的影响 1.温度对 流体密度的影响，随温度的升高， 流体密度降低，导致 溶剂化效应降低，溶解度降低。 2.温度对物质饱和蒸汽压的影响，随温度升高，物质饱和蒸汽压增大，使物质在 流体中的溶解度增大。 二、在食品工业的应用 一）脱咖啡因 咖啡因是一种较强的中枢神经系统兴奋剂，富含于咖啡豆和茶叶中。通常咖啡豆中含0.6%~3%，茶叶中含1%~5%，许多人饮用咖啡和茶时，不喜欢咖啡因含量过高。而且从植物中脱除的咖啡因可做药用，常做药物中的掺合剂。 大致过程：①机械法清洗咖啡豆，去除灰尘和杂质 ②加蒸汽和水预泡，提高其水分含量达30%~50% ③预泡过的咖啡豆装入萃取器，不断往萃取器送入 直至压力达到16~20MPa，温度达到70~90°C，咖啡因逐渐被萃取出来。 ④带有咖啡因的 被送往装有水或活性炭的分离器，使咖啡因转入水相或被活性炭吸附 a)用水将咖啡因从 分离 b)用活性炭将咖啡因从 分离出来 c)活性炭与咖啡豆共同浸泡分离咖啡因 1.从咖啡豆中脱咖啡因 1,3,7,9-阀门；2,8-吹扬器；4-出口；5-萃取器；6-入口 半连续生产法 从图咖啡因与 平衡等温线可以看出， 中咖啡因浓度与其在咖啡豆中的浓度成线性关系 生产工艺特点： 1.萃取器上下方安装有过渡容器——吹扬器，保证周期性装入和卸出鲜咖啡豆，分离器中的吸附水为流动态，使生产成为连续。 1,3,7,9-阀门；2,8-吹扬器；4-出口；5-萃取器；6-入口 2.从茶叶中脱咖啡因 与咖啡豆脱咖啡因相比： 咖啡豆新鲜时，先脱咖啡因，再焙烤制作，咖啡豆香气由后期制作产生；茶叶却不同，茶叶鲜叶一经采摘，需16h内加工制作，制成成品。所以人们面对的是具有独特香味的成品茶叶。脱咖啡因就很困难。 *