以超市为平台食安全宣教及熟食制售过程微生物污染控制研究.pdf

中文摘要 以超市为平台食品安全宣教 及熟食制售过程微生物污染控制研究 中文摘要 硕士研究生：陈国威 导师：孙桂菊黄杰 学校：东南大学 食品安全直接关系到人们的身体健康，一直以来受到社会的广泛关注．近年来，随着众多食品安全事 件频频曝光，对人们的食品消费心理及行为产生不良影响。同时，由于食品安全相关知识的缺乏，使得人 们在日常食品消费过程中不能很好地保护自己，这已成为食品安全事件发生的一个重要原因。 ICA．P)问卷调查的方式，了解和掌握消费者及超市食品从业人员食品安全KAP现状，掌握人们在食品安 全知识与行为上盲区、误区，制定和实施食品安全科普宣教活动方案，通过宣教前后两次食品安全KAP 问卷调查，对宣教效果进行评价，以此来探讨以超市为平台的开展食品安全宣教方案实行的可行性．研究 结果显示，南京市消费者食品安全知识总体缺乏(总体知晓率为37．1％)。食物中毒相关基础知识尤为匮乏； 超市食品从业人员食品安全知识掌握情况较消费者稍好(总体知晓率为55．2％)，但对食物污染及中毒相关 知识了