糖化酶活力测定要点.pptVIP

实验一 糖化酶活力的测定 指导老师： 孙运军 研 究 生：罗林根 龙如花 陈宏 一、目的和内容 目的：学习测定糖化酶活力的原理并掌握 测定糖化酶活力的方法 内容：１. 学习糖化酶活力的原理． 　　　２. 测定并计算糖化酶活力． 二、糖化酶简介以及其活性的测定原理 ① 糖化酶的应用及生产 ② 糖化酶的催化原理 ③ 酶活测定方法 ① 糖化酶的应用与生产 糖化酶，全名葡萄糖淀粉酶（Glucoamylase EC.3.2.1.3），又名淀粉葡萄糖苷（Amyloglucosidase）或γ-淀粉酶（γ-amylase），是一种含有甘露糖、葡萄糖、半乳糖和糖醛酸的糖蛋白，分子量在60～1000kDa 之间。因发酵工业中大量用作淀粉糖化剂，习惯上简称糖化酶。 糖化酶在工业生产中的应用： 糖化酶是淀粉糖化发酵生产酒精和葡萄糖浆的主要酶类。特别是酿酒酵母利用淀粉原料发酵时，淀粉液化后的糖化作用是必不可少的工序，因为大多数酿酒酵母只能利用可发酵的糖进行酒精发酵。 糖化酶不仅用于酒类、酒精生产和葡萄糖浆的制取，还广泛地用于抗生素、氨基酸、有机酸的生产。糖化酶是我国产量最大、应用最广的酶制剂之一。 目前，工业中广泛使用黑曲霉(Aspergillus niger)、泡盛曲霉(Aspergillus awamori)、米根霉(Rhizopus or