团餐事业部市场拓展与解决方案9.1701.doc

九厨餐饮服务（沈阳）有限公司 团餐事业部市场拓展与解决方案 市场调研与分析 1、结合中央厨房的产量、功能、产品特点和优势，展开市场走访调研。 2、根据巿场需求逐项分类研讨分析，做到有的放矢，以达到产品投产后与巿场需求有效对接。 在走访事业单位、产业园区的同时我们侧重了高校团餐市场的调研。 原因：一是高校餐炊在团餐市场中占有一定的主导地位，二是它存在的问题和难题具有代表性和普遍性。 团餐运营商的困扰： 关键词：食品安全 用工 运营成本 劳动强度 出品质量 由于中式餐饮一直以来缺乏有效的标准化、程序化操作体系支撑，生产加工时的随意性以及技术控制的模糊性是依赖手工技术的致命弱点，出品质量因人而异，大起大落，根本无法保证产品质量的稳定。 目前大多团餐运营商基本是采用现场加工模式，每个网点都需要配置采购、加工、保洁、洗消、供餐、管理和财务人员。从采购到原料加工再到成品制作不仅流程环节繁杂同时也存在食品安全的风险隐患。无论自营或委托管理都在为之困扰。如何简化和降低采购成本，减少各加工环节食材浪费，降低食品安全的风险隐患是他们最关心的问题。 二、产品定位与规划 关键词：免洗、免切净菜、成型主料、辅料、配料，成品合成、成品料汁系例，稻米丕芽、小麦丕芽系例，面筋系例 以机械代替人工，以集中代替分散，走标准化、规模化、集约化的道路将是建设新型餐饮保障体系的必由之路，不仅能使餐饮单位减少对厨师技能的依赖，并且在采购、加工成本、菜品品质控制，食品安全管理与内部管理等方面也能起到显著改善和有效提升的积极作用 公司目前处于市场推广时期，没有成功案例，为了在市场竞争中处于主动，必须有一个明确的产品定位，创立一些特点鲜明的产品，在用户心目中树立形象。让客户认知和喜欢我公司的产品。 以此做为我们亮点，带动其它品种的市场销售。 品类 品种 半成品规格 方块 丁 条 片 丝 泥 馅 段 棱型块 滚刀块 　 薯芋类 马铃薯（土豆） ● ● ● ● ● ● 　 　 ● ● 　 地瓜（红心） ● ● ● ● 　 ● 　 　 ● ● 　 地瓜（白心） ● ● ● ● 　 ● 　 　 ● ● 　 山药 ● ● ● ● 　 ● 　 　 ● ● 　 毛芋 ● ● ● ● 　 ● 　 　 ● ● 　 荔浦芋头 ● ● ● ● 　 ● 　 　 ● ● 　 市场拓展方向 我们先期侧重高校团餐市场，以高校为突破口，先在高校领域建立良好的产品口碑和企业形象，兼顾开发事业单位、产业园区客户逐步扩大市场范围。 九厨团餐商业模式 坚持第三方服务（丙方）为团餐运营商排忧解难。我们推行“随时定购、直销到户、配送入库”的成品净菜销售模式，极大的减少成品净菜的销售环节和在途销售时间，以此降低成品净菜的零售价格并尽量减少菜品营养和鲜度的流失，为企业节省大量的采购成本，其中包括价格成本，物流成本，刀工成本，仓储成本，菜品损耗等。彻底杜绝“缺斤少两”，“采购贪污”等现象导致企业损失。让净菜配送的效率保障及成本管控成为塑造餐饮企业核心竞争力优势的武器。 需要解决的问题 1、价格 2、产品试制 高校市场存在每年两次假期及节假日，学生实际在校时间为220天有空白市场期 现场加工流程 档口取货 原料细加工 原料粗加工 摘洗、浸泡缓化 提交申购单 原料采购 进货、验收暂存 烹调前物料整理 分类储存余料垃圾处理 余物料整理 成品售卖 过水、过油处理 炮校 ////// ///////// /////// ////// /////// ////// 冷藏车配送 从农田到餐桌可以直接下锅的免洗净菜（肉，鱼) GMP车间内消毒降解 GMP车间内加工 食品安全检测 向监管单位采购